Best vrienden,
Ik wil via deze weg mijn passie voor het koken delen.
Ik heb geen koksopleiding gevolgd maar vanaf mijn prille jeugd  zit ik tussen de potten en pannen, wij waren thuis met  acht kinderen en moesten aan de huishoudelijke taken  meehelpen. In die tijd heb ik de microbe voor het koken opgelopen en deze is nog steeds actief daar ik nog dagelijks bezig ben met het zoek en klaarmaken van heerlijke gerechten.
Koken is, wat men er ook van moge denken, helemaal niet moeilijk en tijdrovend.
Vanaf nu krijgen jullie van mij geregeld een eenvoudig te bereiden recept.

NIEUW: nu ook een pdf downloadversie achter deze link

---

Beste kookliefhebbers,

Jullie zullen al gemekt hebben dat ik een voorliefde heb voor stoofgerechten omdat je dan een explosie van smaken krijgt. Vandaag een knipoogje aan de Marokkaanse keuken.

 

Tajine van kip met gedroogde abrikozen.

Ingrediënten voor 4 personen 

• 4 kippenfilets of bouten in twee gesneden
• 10 (of meer) gedroogde abrikozen
• 2 el pistache noten
• 4 uien
• Kippenbouillon – ½ kippenblokje in kop kokend water.
• 1tl ras el hanout (te vinden in grootwarenhuizen bij de kruiden)
• Olijfolie, peper en zout

Je hoeft geen tadjine te hebben om dit gerecht te maken je verliest enkel de specifieke smaak van tadjines.

Bereiding:

• Fruit in een grote pan het vlees in de olie en voeg er na kleuring ook de gesnipperde uien bij.
• Kruid met ras el hanout, peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat de kip +/- 10 minuten sudderen.
• Voeg zoveel kippenbouillon toe zodat de kip onder komt te staan.
  Kook alles 20 minuten en voeg dan de abrikozen en de gepelde pistachenoten bij.
  Laat het geheel nog 10 minuten verder sudderen.
  

Ik serveer dit met een builtje instant couscous (griesmeel – 1minuut in kokende gezouten water)

Een gekoelde rosé wijn past hier uitstekend bij.

Smakelijk
Thierry

 

Download

---

Beste kookvrienden,

Asperges vragen niet liever dan op ons bord te mogen liggen als voorgerecht of een heerlijke lunch.
Vandaag geen “op zijn Vlaams” maar in een modernere versie.

---

Asperges met gegrilde roomkaas

Ingrediënten voor 2 pers.

• Een bot witte asperges
• Een romige kaas zoals een “delice de Bourgogne” of een “Brillart Savarin” of een “explorateur” een goede vettige kaas van +/- 75 vetgehalte
• 1 kippenbouillon blokje

Bereiding:

• Schil de asperges met een dunschiller en snijd het houtachtige uiteinde van de asperge. 
• Leg ze in water en breng aan de kook
• Los er het bouillonblokje in op
• Als het water begint de koken het vuur afzetten en een deksel op de pan doen.
• Na 15 minuten zijn de asperges gaar.
• Verdeel over twee of vier borden naar gelang een lunch of voorgerecht
• Beleg de asperges met sneetjes roomkaas (+/- 5mm dikte)

En plaats onder de grill van de oven tot het geheel wat kleurt.

 

Heerlijk met wat stokbrood en een koel glaasje witte wijn.

Smakelijk

Thierry

 

 

 

Download

---

Beste kookvrienden,

Maart is de lentemaand maar eveneens de buienmaand bij uitstekt.
Een lekker stukje vis omringd met ontbijtspek en een hartverwarmende puree erbij zal ons hart verwarmen.
 

Blinde vinken van kabeljauw en broccolistoemp

Ingrediënten 4 personen

• 2.5 cl verse room
• 1 knoflookteentjes
• 1 snuifje geraspte nootmuskaat
• 2 eetlepels olijfolie
• 75 g fijne sneetjes ontbijtspek
• de broccoliroosjes van een broccolistengel
• 300 g bloemige aardappelen
• 300 g kabeljauwhaasje
• gedroogde tijm
• zout
• peper

Bereiding

1. Doe de in grote blokjes gesneden aardappelen in een kookpot met licht gezouten kokend water. Zet het deksel op de pot en reken 10 min. kooktijd vanaf het kookpunt. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 10 min. koken.
2. Giet de groenten af.
3. Giet wat van de olie in de kookpot, fruit er de geperste knoflookteentje 2 min. in op een heel zacht vuur, voeg de groenten toe, de nootmuskaat en de room. Prak alles met de pureestamper. Breng op smaak met peper en zout.
4. Gedurende het koken van de groenten: verdeel de kabeljauwhaasje in 2 porties en wikkel elk stuk in 4 a 6 sneetjes spek. Doe een beetje olie in een grote braadpan en leg er de stukjes vis in. Bak ze in ongeveer 8 min. bruin op een vrij hoog vuur, draai ze halverwege de baktijd om. Bestrooi met tijm en kruid met peper.
5. Serveer met de warme stoemp.

 

Een heerlijke maaltijd voor een koude lentedag.

Laat het jullie smaken
Thierry

 

Download

---

Beste kookvrienden,
Hierbij een heerlijk receptje voor de nog koude dagen.
KIP ARCHIDUC MET RÖSTI EN WITLOOFSLAATJE
INGREDIËNTEN Voor 2 personen

• 250 g champignons
• ½ kippenbouillonblokje
• 300 g bloemige aardappelen
• 2 kipfilet
• 100 ml lichte room
• 2 stronkjes witloof
• 2 el mayonaise
• olijfolie
• 2 el boter
• peper en zout

BEREIDING

1. Snij de champignons in kwartjes.
2. Breng per persoon 10 cl water aan de kook en los er het ½ kippenbouillonblokje in op.
3. Schil de aardappelen en rasp ze met een grove rasp. Doe de aardappel in een kom. Het is belangrijk dat je de aardappel niet meer wast omdat het zetmeel in de aardappel de rösti straks zal doen kleven. Goed doorkruiden met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
4. Kruid de kipfilets met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak de kipfilets, 5 minuten aan elke kant. Schep de kipfilets uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
5. Voeg de rest van de boter toe aan de pan en bak de champignons. Kruid met peper en zout. Voeg de kippenbouillon toe en roer goed. Laat de bouillon wat inkoken en voeg de room toe. Leg de kipfilets opnieuw in de pan en laat ze nog even doorwarmen op een zacht vuur.
6. Verhit de olijfolie in een antikleefpan en schep het röstimengsel in de pan. Duw ze plat met een spatel. Laat 8 minuten bakken per kant. Verdeel in twee.
7. Halveer de witloofstronkjes in de lengte, verwijder de harde kern en snij in reepjes. Meng het witloof met de mayonaise. Kruid met peper en zout.
8. Serveer de kip met de saus, het witloofslaatje en de rösti.

De saus is eigenlijk een “Archiducsaus” de bekende Franse saus met champignons. Deze saus past heerlijk bij een stukje gebakken steak of in ons geval ook kipfilet.

Laat het jullie smaken

Download

---

Beste kookvrienden,
Hierbij een recept dat ooit gepubliceerd werd door Herwig Van Hove. Echt top!
Gestoofde gehaktballetjes
In gehaktvlees kan men gemakkelijk andere smaken inbrengen, wat leidt tot een intensere smaak homogeniteit. In dit recept komt er veel smaak bij door te stoven in een stevige saus met flink wat ui en mosterd.
Ingrediënten:

• 1 kg gemengd gehakt
• 2 sneden brood
• Paneermeel
• 2 dikke eieren of 3 kleintjes
• Peper, zout en noodmuskaat
• Margarine of boter
• Mosterd
• 4 dikke uien grof gehakt
• Kalfsbouillon
• Kruidentuil van tijm en laurier
• Gehakte peterselie (facultatief)
  

Bereiding:
Deel 1

• Maak het brood nat onder de kraan zodat het wak wordt en knijp al het vocht eruit
• Verkruimel het brood en meng met de handen onder het gehakt samen me de eieren
• Voeg als de specie nog te nat zou zijn paneermeel toe
• Kneed het mengsel tot een goed samenhangend geheel
• Kruid indien nodig wat bij met zout, peper en noodmuskaat
• Vorm er platte ballen van met een diameter van +/- 5 a 6 cm
• Bak deze stevig aan in wat margarine of boter

Deel 2

• Laat de 4 uien “zweten” in een stoofpan met wat margarine (of boter)
• Doe er de gehaktballen bij
• Voeg de kruidentuil en de kalfsbouillon toe tot alles onderstaat
• Laat het geheel minstens 2 uur stoven op een zacht vuurtje
• Voeg op het einde een soeplepel mosterd toe, de uien en de mosterd zorgen voor het binden van de saus.
• Serveer de gehaktballen op een bord met gehakte peterselie erover alsook flink wat saus
• Een snee bruin brood smaakt hier perfect bij.

De zoetzure uiensmaak van de saus vraagt om een Leffe bruin als begeleiding.
Laat het jullie smaken.
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,
Met oudejaarsavond maakte ik een klassiek voorgerechtje.
Ik heb zelf geen foto’s kunnen nemen omdat het te druk was in mijn keuken.
Ik heb dan ook gepaste foto’s gevonden op het net.

Kreeft Thermidore.
De basis is een gekookte kreeft die gehalveerd en bedekt met saus even onder de grill gaat.
Ingrediënten voor 4 personen

• 2 kreeften (elk 500 g)
• geraspte Parmezaan +/- 150 g of Emmentalerkaas
• kreeftenbouillon 250 ml of schaaldierenfond of bij gebrek aan het voorgaande visbouillon.
• witte wijn +/- 150 ml
• Glaasje Cognac (om te flamberen)
• 1 sjalot (gesnipperd)
• boter50 g
• Room 40% vetgehalte
• Mosterd 1 el
• peper
• zout
• 1 of 2 eigelen om te binden.

Ik kocht twee diepvries kreeften om niet op het laatste (drukke) ogenblik in de winkel te hoeven.
Even uitleggen hoe je zo’n kreeft moet verwerken.
Bereiding:

• Halveer de kreeft in lengterichting en verwijder het vlees uit scharen en staart. Eventueel vlees uit de kop halen. Het vlees in hapklare blokjes snijden en apart zetten.

• Even uitleg…

Hoe snijd je een kreeft?
1. Neem een stevig koksmes, en snijdt de voorpoten af, vlak tegen het lichaam. Gewoon kracht zetten volstaat.
2. Leg de kreeft gestrekt (staart ontvouwen van onder het lichaam) om een stevige ondergrond, zoals een broodplank, met de staart in de richting van de hand waar je mee snijdt.
3. Zet de punt van het mes in het 'kruisje' op de kop van de kreeft. Haal het mes over naar de staart toe, zodat je met één beweging het ganse lichaam en de staart doorsnijdt. Verzet daarna het mes en doe hetzelfde in de andere richting.
4. Verwijder uit beide helften het darmkanaal (lichtbruine draad die door het ganse lichaam loopt) en het maagje (klein doorzichtig zakje), dit smaakt bitter.
5. Breek de scharen voorzichtig met een kreeftentang (of een notenkraker) in het midden van de bolle bovenkant. Dit kan ook door met het mes te hakken, maar is gevaarlijker.
Snij nu al het kreeftenvlees in hapklare stukjes.
Als je het geluk zou hebben van rode kraal te hebben gebruik die dan in je saus.
Spoel onder stromend water de kreeftenhelften uit en droog met keukenpapier.
Reserveer het geheel.

 

• Vervolg…

• In een grote koekenpan op een middelhoog vuur de boter smelten. Sjalot toevoegen en al roerend zacht bakken.
• Als de sjalotten glazig zijn de witte wijn bijvoegen en late inkoken.
• Glaasje Cognac bijvoegen en flamberen.
  NIET ONDER DE DAMPKAP.
• Bouillon bijvoegen en laten inkoken.
• Als alles goed ingekookt is de room bijvoegen alsook de mosterd en wat gerapte kaas.
• Opnieuw laten inkomen en de saus op smaak brengen met peper en zout.
• Het kreeftenvlees bijvoegen om op te warmen.
• De oven op grillstand voorverwarmen
• Het geheel binden met 1 of 2 eigelen.
• De halve kreeften opvullen met dit mengsel en er geraspte kaas over strooien.
• Leg de kreefthelften op een grillpan of in een ondiepe ovenschaal, In 3-4 minuten net goudbruin grillen. Direct serveren.

Het was heerlijk !!!
Ik wens jullie allen een heerlijk 2018 toe zonder kopzorgen en met heel veel kookplezier.

Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

De winter heeft zijn intreden gedaan en schept de nood om iets klaar te maken dat bij dit weer past.
Ik weet wel dat bepaalde stukken vlees niet meteen de voorkeur genieten vaan heel wat mensen maar …. goed bereid kan het heel lekker zijn.

Lever, ui, en aardappelpuree …. Een heilige Drievuldigheid aan smaken
Ingrediënten: voor 2 pers.

• 250 g heel verse kalfs-, varkens- of lamslever in plakken van 1 cm dikte
• 2 grote uien in dunne ringen
• 50 g bloem
• 25 g ongezouten boter
• Zout en peper
• Olijfolie of andere olie zoals van koolzaad of van zonnebloemen

Maak een lekkere puree met een goed klontje boter erbij.
Ik heb het klaargemaakt met knoselderpuree.
Bereiding:

• Verhit een scheut olie in een grote pan op middelhoog vuur.
  Doe de ui in de pan als de olie warm genoeg is zodat het geheel begint te sissen.
  Roer goed door en prik erin met een houten lepel zodat de ringen uiteenvallen.
  Draai nu het vuur laag en fruit de uien minsten een half uur of langer tot de uien zacht, zoet en goudkleuring zijn. Niet vergeten regelmatig te roeren. Werk af met peper en zout.
• Ondertussen kan u zich ontfermen over de puree.
  Aardappelen-pastinakenpuree zou hier ook heerlijk bij passen.
• Verwijder eventueel het fijne membraan dat om de lever zit en snij de witte buisjes eruit.
  Doe de bloem in een bord en doe er wat peper en zout bij.
  Bedek de lever aan beide kanten met bloem en schud overtollige bloem eraf.
• Verhit een braadpan tot deze erg heet is. Doe een scheutje olie in de pan en leg dan de lever erin. Bak 45 sec tot 1 minuut aan elke kant. NIET lager. Voeg nu de boter toe en schep deze om met de lever.
• Leg de lever op een warm bord en schep de gesmolten boter erover samen met de aardappelpuree en de goudenuien.

Een heerlijk koel biertje past hier heerlijk bij.
Laat het jullie smaken
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

Grondwitloof is nu reeds beschikbaar en bijgevolg was ik er als de kippen bij om dit heerlijk gerecht t

e maken. Kan je evengoed met kip maken.
Parelhoen met witloof
Ingrediënten
voor 4personen

• 1  stevige parelhoen
• 8  stronkjes witloof uit volle grond
• 1 eetlepel lopende honing
• 1 eetlepel zachte witte wijnazijn (bv. Sherryazijn of witte basamico)
• 1 scheutje olijfolie + klontje margarine of boter
• peper en zeezout

Instructies

1. Snij de parelhoen in stukken. De filets, bouten in twee gesneden alsook de vleugels eventueel stuk karkas bijvoegen voor de smaak.
2. Laat een scheut olijfolie en eenklontje vetstof heet worden in een pot. Leg de stukken parelhoen met de velzijde naast elkaar in het braadvet. Laat ze 2 tot 3 minuten aankleuren.
3. Draai de stukken parelhoen om en laat ze nog 2 minuten verder bakken.
4. Haal het vlees uit de stoofpot.
5. Doe de stronken witloof in de pot en laat aan alle kanten aankleuren.
6. Giet de honing over de witloof. Laat even bakken tot de honing een karamelkleur krijgt.
7. Giet de witte wijnazijn en een eetlepel water bij het witloof. Kruid met peper en zout.
8. Leg de stukken parelhoen op het witloof. Zet het deksel op de pot en laat het geheel op een zacht vuurtje gedurende een kwartier tot 20 minuten verder garen
9. Verdeel het witloof over de warme borden. Leg er de parelhoen bovenop. Gebruik de braadjus als saus.

Tip: om te controleren of de parelhoen goed gaar is, prik je even met een mesje in een van de bouten. Wanneer het vocht dat eruit stroomt doorschijnend wit is, dan is het vlees gaar.
Laat het jullie smaken
Thierry

 

Download

---

Beste kookvrienden,

Deze maand een heel kort receptje.
We zaten van de maand in de hiel van Italië (Puglia) en genoten er af en toe van een heerlijk digestiefje op basis van citroen. Heerlijk en verfrissend! ijskoud vind ik het top!

 

Limoncello

Ingrediënten :
8 niet behandelde grote citroenen - 1/2 liter alcohol van 95° - 1/2 liter water - 400 gr suiker
Bereiding :
Snijd de gele schil van de citroenen, maar laat het witte gedeelte zeker aan de citroen.
Leg de schillen gedurende 8 dagen (nog beter 3 weken)in een hermetisch gesloten bokaal met de alcohol.
Maak een siroop.  Kook het water met de suiker gedurende enkele minuten.  Laat afkoelen.  Voeg de alcohol en de citroenschillen toe.
Filter het geheel en doe de limoncello in flessen.  Laat 2 weken rusten vooraleer op te dienen.
Buon appetito !

Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

Wat is er zaliger dan te genieten van een zomers gerecht met vers fruit!
Salade van kippenlevers en abrikozen
Ingrediënten voor twee personen:

• 4 abrikozen (6 kleintjes) – buiten het seizoen kan je ook halve abrikozen uit blik gebruiken
• +/- 400 g kippenlevers
• gemengde sla
• Olijfolie
• Balsamicoazijn van goed kwaliteit
• Peper en zout

Bereiding:

• Snij de kippenlevers in twee en ontdoe ze van onzuiverheden
• Snij de abrikozen overlangs in twee en haal er de pit uit (niet pellen)
• Doe in een braadpan wat olijfolie en bak er de kippenlevertjes in.
• Kruid met peper zout kruid.
• Doe de inhoud van je pan op een bord
• In diezelfde pan ga je nu de abrikozen aanbakken op geen al te groot vuur +/- 3 minuten.
• Als de abrikozen aangebakken zijn doe je er de kippenlevertjes opnieuw bij en overgiet je het geheel met een flinke scheut balsamicoazijn.
• Laat het geheel karamelliseren.
• Verdeel dit over twee borden versierd met de gemende sla.
  

Laat het jullie smaken

Download

---

Beste kookvrienden,
Deze maand is al behoorlijk warm geweest en er zijn van die dagen geweest, gezien de hitte, waar ik niet veel zin had om te kokkerellen. Ik zocht naar bereidingen waar niet veel werk aan was en dat gezien de warmte toch eerlijk zou smaken. Zo’n zomers gerecht volgt hier …

Aardappel, sperziebonen, sardientjes.
Deze eenvoudige maar vullende zomersalade is geïnspireerd op de salade Niçoise, met sardientjes uit blik en niet de klassieke minderwaardige tonijn uit blik.
Het enige wat je verder hoeft toe te voegen is citroensap, zout en peper.
Als je hele sardientjes gebruikt in plaats van filets, verwijder dan de ruggengraat.

Ingrediënten:

• vastkokende aardappelen
• sperziebonen de puntjes eraf gesneden
• 1 blik sardientjes op olijfolie van goede kwaliteit (of meer)
• 1 citroen
• wat extra vergine olijfolie
• grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

• Snijd de aardappels in 2 of 3 stukken. Doe ze in een pan, bedek ze met water en voeg zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur wat lager en laat +/- 5 minuten zacht koken.
• Snij intussen de sperziebonen in stukken van 3-4 cm en doe ze de laatste +/- 8 minuten bij de aardappels in de pan. Ze moeten nog knapperig zijn als ze klaar zijn.
  Giet aardappels en boontjes af en laat afkoelen tot ze op kamertemperatuur zijn.
• Doe ondertussen de sardientjes met hun olie in een grote schaal. Voeg wat zout en peper toe en het citroensap en pureer met een vork.
• Doe de afgekoelde aardappels en boontjes in de schaal met de sardientjes en schep goed om, zodat de groenten bedekt raken met de vissige dressing. Proef en voeg extra zout, peper, citroensap en/of extra vergine olijfolie toe als je denkt dat dat nodig is, en dien op.

Als drank nuttig je een heerlijk koel biertje of dito rosé wijntje.
Laat het jullie smaken en geniet verder van een heerlijke zomerdag.

Thierry

 

Download

---

Beste kookvrienden,

De Hollandse Nieuwe (ook maatjesharing) is deze maand weer van de partij.
Het recept dat volgt is een deugddoende maaltijd bij het heerlijke weer van juni.

Tartaar van maatjes met boontjes, sjalot en appel

Ingrediënten: Voor 2 personen als maaltijd of voor 4 personen als voorgerecht.

100 g boontjes
1 sjalot
1 kleine grannysmithappel
1,5 el mierikswortel
1 dl room
peper en zout
4 maatjesharingen + dille om te versieren (facultatief)
Bereidingswijze:
Gaar de boontjes in licht gezouten kokend water. Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen. Snij in stukjes van 2 cm. Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.

Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout. Snij de maatjesharingen in blokjes. Meng met de boontjes, sjalot en appel, schik met behulp van een metalen ring op 4 borden en werk af met dille. Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.
Drink hier een ijskoude jonge jenever bij.

Smakelijk
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,
Deze maand ga ik voor een gerechtje zonder vlees of vis maar met een heerlijke Griekse kaas die ik steeds in mijn koelkast heb. Deze hermetisch verpakte gepekelde kaas kan je makkelijk +/- 9 maanden in de koelkast bewaren en is heerlijk van smaak.
Snelle paella met halloumi
Ingrediënten voor 2 personen

• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kl paprikapoeder
• 1 el kurkuma
• 150 g rijst
• 1 groentebouillonblokje
• 10 g bladpeterselie
• 1 citroen
• 225 g halloumi (gepekelde Griekse geitenkaas)
• 1 el olijfolie
• peper en zout

BEREIDING

• Haal de zaadjes uit de paprika en snij in reepjes.
  Snij de ui in fijne ringen en hak de knoflook fijn.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede pan en voeg de paprika, ui en knoflook toe. Draai het vuur wat zachter en laat 10 minuten stoven. Voeg dan de paprikapoeder en kurkuma toe.
• Voeg de rijst en 375 milliliter water toe. Verkruimel het bouillonblokje erbij. Meng goed en zet een deksel op de pan. Laat 10-15 minuten garen, tot bijna al het vocht is opgenomen.
• Hak ondertussen de peterselie fijn en snij de citroen in de helft. Snij de halloumi in plakjes. Verhit een grillpan (of een antikleefpan) en bak de halloumi mooi goudgeel.
• Pers een halve citroen uit over de rijst en kruid met peper en zout, meng goed. Snij de andere helft van de citroen in partjes. Serveer de paella met de plakjes halloumi, strooi er de peterselie over en leg er een citroenpartje bij.

Een gekoeld wit- of roséwijntje smaakt hier heerlijk bij.
Uiteraard ook een fris biertje.

Smakelijk
Thierry

 

 

Download

---

Beste kookvrienden,

Eindelijk lente en wat zonnestralen! Tijd voor een heerlijk lunchgerechtje voor 2 personen OF
een heerlijk voorgerechtje voor 4.
Rucolasalade met gekarameliseerde peer
Ingrediënten:

• 150 gram zachte blauw geaderde kaas (ik gebruik hiervoor graag Gorgonzolakaas)
• 60 gram boter
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 stevige peren, geschild en in parten (plakjes)
• 75 gram walnoten
• 100 gram rucola
• Geroosterd brood voor erbij
  

Bereiden:
Zet de (antikleef)braadpan op het vuur en voeg de boter toe ….  laat de parten peer in de bruisende boter glijden en bak het geheel aan, bestrooi met de bruine suiker en de walnoten en laat het geheel karamelliseren voeg nu de azijn toe en laat het geheel nog +/- 4 minuten op het vuur.
Verdeel de rucola over de borden en bedek met de peer en walnoten. Schep het stoofvocht erover. Maak af met de blauwe kaas.
Heerlijk met een geroosterd brood en een lekker koel biertje erbij.

Smakelijk
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,
Ik vond dit heerlijk gerecht in Marokkaans receptenboek.
Een heerlijk vegetarisch gerecht.

Gevulde courgettes met haloumi
Ingrediënten voor 2 personen

• 2 courgettes
• 100 g haloumi (Cypriotische gepekelde geitenkaas) te vinden in grootwarenhuizen
• Olijfolie
• 1 portie snelle tomatensaus

---------------------------------
Voor de snelle tomatensaus:

• 1 kg tomaten
• 4 gepelde knoflookteentjes
• Olijfolie
• 1 koffielepel komijnpoeder (facultatief)
• 2 laurierbladen
• Takje rozemarijn
• Wat muntblaadjes
• Peper en zout

Doe de tomaten met de knoflook in een blender en mix het fijn.
Verhit wat olijfolie in een sauteuse en doe er de tomaten bij, samen met de kruiden.
Laat minsten 30 minuten pruttelen. Gebruik de helft van de saus voor ons gerecht.
De andere helft kan je voor een andere recept gebruiken.
             ----------------------------------
Bereiding van ons recept:

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Maak een 8-tal V-vormige inkepingen van ongeveer 1 cm en haal het vruchtvlees eruit.
• Snij de haloumi in plakjes van 0,5 cm en stop ze in de inkepingen van de courgette.
• Schenk de tomatensaus in een ovenschaal die groot genoeg moet zijn om de courgetten op te vangen en dek het geheel af met bakpapier.
• Zet de schotel voor 30 minuten in de oven.
•  

Een heerlijk vegetarisch gerecht.
Laat het jullie smaken
Thierry

Download

---

Best kookvrienden,
Met dit winterse weer beginnen mensen vaak te dromen van warmere oorden.
Ik droom ervan om opnieuw naar Portugal te gaan en om in de stemming te komen maakte ik het volgende Portugees gerechtje .
Carne de porco à alentejana
Varkensvlees met venusschelpen

Ingrediënten voor 2 personen

• 500 g varkenshaas
• 250 g venusschelpen
• 2 middelgrote aardappelen
• 1 teen look
• 1 laurierblad
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 glaasje witte wijn
• Olijfolie
• Boter
• Koriander of peterselie (optioneel)
• Peper en zout

Bereiding:

• Snij van de dag tevoren het vlees in blokjes en zet het 24 uur in een marinade bestaande uit de gepelde en fijngesneden teen look, het laurierblad, het paprikapoeder, de witte wijn en afgekruid met pepert en zout.
• Neem de dag nadien het vlees uit de marinade en bewaar het vocht.
• Verhit de boter met wat olie in een braadpan en bak de blokjes varkenshaas goudbruin.
• Wanneer heet vlees gaar is, voeg dan de marinade en de venusschelpen toe en laat alles op een middelhoog vuur 5 a 10 min koken, totdat de schelpen openstaan.
• Bak ondertussen in een andere braadpan met hete oliede, de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen goudbruin. (Om sneller te werken heb ik de blokjes aardappelen voorafgaandelijk 3 min geblancheerd in kokend gezouten water.)
• Leg de venusschelpen op het vlees en schik de aardappelen eromheen en bestrooi het gerecht met fijngehakte koriander of peterselie.
• Meteen opdienen.

Hier past een rood Portugees wijntje bij van het type D.O.C. Alentejo.

Laat het jullie smaken.
Thierry

 

Download

---

Beste kookvrienden,

Ik wens jullie een gelukkig, fantastisch en gezond 2017 toe. Uiteraard met veel kookplezier. Via deze weg blijf ik jullie ook dit jaar iedere maand een nieuw recept aanbieden met lekkere, gevarieerde, kleurrijke en inspirerende gerechten. Ik zorg dat de ingrediënten gemakkelijk te verkrijgen zijn, dat je geen uren in de keuken moet staan en dat de gerechten geschikt zijn voor het hele gezin.
Maar eerst een toost op het nieuwe jaar ! Gezondheid !
Scampi’s met kerrie
Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht:

• 12 a 16  rauwe scampi’s (diepvries)
• 8 champignons
• 0.5 rode paprika
• 0.5 groene paprika
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot
• 1 el. boter
• 1 dl lichte room
• 25 ml cognac
• 1 kl. dille (gedroogd) - facultatief
• 1 kl. kerriepoeder
• peper en zout

Voorbereiding:

• Pel de scampi’s (indien diepvries ze eerst 2 min. onderdompelt in heet water) en verwijder het darmkanaal en dep ze droog.
• Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de halve paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes. (om makkelijker te verteren schil in de paprika’s zoveel mogelijk met een économe)
• Snij de champignons in schijfjes.
• Hak de sjalot en het teentje knoflook fijn.

Bereiding:

• Smelt de boter in een braadpan en bak de fijngesnipperde sjalot glazig.
• Voeg de schijfjes champignon toe, samen met de paprikablokjes. Stoof ± 5 min. op een zacht vuur. Kruid met peper en zout. Haal de groenten uit de pan.
• Doe de scampi’s in dezelfde pan en bak ze ± 1 min. aan elke kant. Kruid met de dille, het fijngesnipperde knoflook, peper en zout.
• Neem de pan van het vuur, giet er de cognac in en flambeer (weg van de dampkap).
• Voeg de groenten opnieuw toe en laat nog eens goed opwarmen. Kruid met het kerriepoeder en voeg de room toe. Laat nog even koken, tot de saus licht gebonden is.

Geef hier wat stokbrood bij.
Als hoofdgerecht gebruik je wat meer scampi’s en geef er dan rijst bij.
Drankensuggestie: een heerlijke Chardonnay is hier op zijn plaats.

Laat het jullie smaken
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,
De eindejaarsfeesten komen eraan. Hierbij een suggestie voor een heerlijk feestgerechtje.
Hazenrug met broccolipuree en kastanjechampignons
Ingrediënten Voor 4 personen:

• 4 hazenrugfilets
• 1 broccoli
• 800 g aardappelen
• 250 g kastanjechampignons
• Sjalot
• 50 cl wildfond (nog beter demi-glacé saus van wild)
• 15 cl Porto
• 15 cl rode wijn
• Aalbessengelei
• 1 takje tijm (vers)
• 1 blaadje laurier
• Maizena
• 1 teentje look
• nootmuskaat
• peper
• zout
• Boter

Voorbereiding:

• Snij de aardappelen in blokjes en de broccoli in kleine roosjes.

Bereiding:
Enkele uren vooraf

• Maak de saus:
  bak eventuele afsnijdsels van de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin in wat boter. Voeg er de fijngesneden sjalot, tijm, laurier, peper en zout aan toe. Bevochtig met de wildfond, Porto en de rode wijn. Laat gedurende 15 à 20 min. inkoken. Giet door een zeef. Voeg nu de 1 a 2 lepels aalbessengelei toe tot de voor jou ideale smaak.

 Op het moment zelf (30 min.)
 2. Kook de blokjes aardappel gaar in licht gezouten water gedurende 20 min. Laat de broccoli de laatste 5 min. meekoken. Giet af en plet fijn met de pureestamper. Meng een goede klont boter door de puree en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
 3. Smelt 1 el. boter in een pan en bak het fijngesnipperde teentje look samen met de champignonschijfjes gedurende 5 min. Kruid met peper en zout.
Voeg deze toe aan de saus.
 4. Verwarm de saus en laat het vocht eventueel verder inkoken en bind met wat maïzena tot de  gewenste dikte.
 5. Smelt 2 el. boter in een braadpan. Bak de hazenrugfilets goudbruin langs elke kant. Kruid met enkele draaien van de pepermolen en het zout. Verlaag het vuur en laat nog 6 à 8 min. verder garen. Het vlees moet nog rosé zijn.
Afwerking:
Schik de broccolipuree in het midden van elk bord. Snij het vlees in schuine plakjes en leg enkele plakjes vlees op de puree. Geef er heerlijke wildsaus bij.
Drankensuggestie:
Een heerlijke Châteauneuf-du-Pape past hier perfect bij.

Laat het jullie smaken.
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

In deze barre koude wintermaanden zijn wintergroenten op hun best.
Ik laat jullie kennismaken met een heerlijk bijgerechtje dat ik gedurende koude dagen graag maak.

Groene kool met spekjes
INGREDIENTEN Voor 6 personen (drie a vier porties voor twee personen)

• spekblokjes 300 g
• groene kool 1  
• sjalot 1  
• room 25 cl
• nootmuskaat  
• boter
• peper  
• zout
  

BEREIDING:

1. Snij de kool in kwartjes. Verwijder de harde middennerf. Snij de kwartjes in fijne reepjes. 

• Pel en snipper de sjalot. 

3. Blancheer de koolsnippers 15 minuten in gezouten water en laat uitlekken in een vergiet. 
4. Bak de spekblokjes knapperig in een nootje boter. Zet ze even aan de kant en fruit in het spekvet de sjalot snippers glazig. 
5. Doe alles terug in de pan en voeg de room toe en laat indikken.
6. Doe er dan de kool bij. Laat 15 minuten stoven. Schep af en toe om,
7. Dien op met aardappelen en vlees, gevogelte en zelfs vis naar keuze.

Een lekker biertje erbij en je hebt een heerlijk winters gerecht.
Smakelijk
Thierry

 

 

 

 

Download

 

---

Beste kookliefhebbers.
Om in de herfst nog wat na te genieten van zomerse herinneringen heb ik dit heerlijk eenvoudig receptje voor jullie in petto.
Ik kocht een heel mooie kip. Je weet wel van die prachtexemplaren die je wat duurder betaald maar dan heb je ook kwaliteit en veel meer smaak.
Dat kipje masseerde ik in met olijfolie en grof zout. Heerlijk gevoel zo’n diertje te kunnen kneden en masseren.
Gebraden kip

Ingrediënten:

• 1 lekkere hoevekip van ca. 1.2 kg.
• 6 tenen knoflook (ongepeld)
• 6 sjalotten
• 6 aardappelen
• Olijfolie
• Grof zeezout
• Aardappelen
• Rozemarijn
  

Bereiding:
Besprenkel de kip met olijfolie en bestrooi hem met grof zeezout en masseer dit alles even in.
Leg de kip in de braadslee van je oven. Verdeel de tenen look en de sjalotten eromheen.
Je zet deze braadslee in een voorverwarmde oven van 180° en dit gedurende 50 minuten.

Na 50 minuten:
Snij de aardappelen in vieren, verdeel ze met de gehakte Rozemarijn om de kip en bedruip alles met het braadvet. Zet de braadslee opnieuw in de oven voor ca. 30 minuten.
Dien de kip op met de sjalotten en de knoflook in de schil en overgoten met braadvocht.
Smakelijk

Jullie hobbykok
Thierry

 

Download

---

Beste kookvrienden,
Hierbij een receptje om nog even terug te denken aan de warme zomerdagen.

Groene asperges, parmaham en vinaigrette met Parmezaanse kaas.
Voor twee personen:
Voor de vinaigrette:

• 1 theelepel mosterd op oude wijze (of gewone)
• 2 eetlepels Xeresazijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 15 gr geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper

Meng de mosterd met de Xeresazijn, voeg de olijfolie, de Parmezaanse kaas en een snuifje zout en wat peper van de molen toe.
Reserveer in de koelkast

Voor de asperges:

• een bussel groene asperges
• sneetjes parmaham
• enkele blaadjes basilicum
• schijfjes Parmezaanse kaas (afgehaald van een blok kaas met de dunschiller)
• peper van de molen

Schil de asperges met de dunschiller vanaf de kop naar het voeteinde waar je eerst 3cm van hebt afgesneden
Kook de asperges 5 à 7 minuten in kokend gezouten water. Ze moeten nog een beetje stevig blijven. Laat ze uitlekken.
Serveer de helft van de asperges in elk bord, plaats daarop een sneetje parmaham, de schilfers Parmezaanse kaas, enkele blaadjes basilicum en lepel er de vinaigrette over.
Voeg een klein beetje peper toe.
Dien lauw of koud op.

Geniet van dit zomers gerechtje vergezeld van een koel biertje of een glaasje gekoelde witte wijn.
Laat het jullie smaken
Thierry

Download

 

 

---

Beste kookvrienden,

Om in de vakantiesfeer te blijven wil ik jullie laten kennismaken met dit heerlijk Italiaans gerechtje

Kalfsvleesrolletjes met caponatasaus
hoofdgerecht (4 personen)

“Deze kalfsrolletjes zijn altijd heerlijk en dubbel lekker met de pittige tomatensaus en zachte asperges erbij! Het is simpel, snel en smaakt echt Italiaans.”

• 4 dunne kalfsschnitzels* (± 400 g)
• 4 plakken rauwe (Parma) ham
• 1 bol mozzarella, heel fijn geraspt of in kleine stukjes
• 4 el olijfolie
• 50 g kappertjes
• 80 g zwarte olijven, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 blik gepelde tomaten à 400 g
• 2 el fijngesneden oregano (of 2 tl gedroogd)
• 1 el fijngesneden basilicum

evt. gekookte witte of groene asperges voor erbij

Bereiding:

• Beleg elke schnitzel met een plakje ham en bestrooi met mozzarella.
• Rol de kalfsvleeslapjes op en zet ze vast met een prikker.
• Verhit de olie en bak de vleesrolletjes in ± 10 min. rondom bruin en rosé van binnen, of tot ze gaar zijn naar wens.
• Neem ze uit de pan en voeg de kappertjes, olijven, knoflook en tomaten (zonder sap] toe aan de pan.
• Roer de aanbaksels los en laat 1 min. zachtjes sudderen.
• Voeg de oregano en basilicum toe, breng op smaak met peper en roer door
  elkaar.
• Serveer de kalfsrolletjes met de saus.
  Lekker met witte of groene asperges erbij.

* Of kies varkensvleesschnitzels. Klop ze evt. nog wat dunner met een deegroller of vleeshamer tussen 2 lagen  plastic folie.
Bereiden ± 30 min.

Laat het jullie smaken

Thierry

Download

 

 

---

Beste kookvrienden,

De eerste mosselen zijn er …  dus tijd om deze schaaldiertjes eens op een andere manier klaar te maken.
Trouwens, hebben jullie mijn vorig recept van mosseltjes met spek al eens klaargemaakt?
(oktober 2013)

Mosselen met venkel en citroen

Voor 4 personen als voorgerecht of voor 2 personen als hoofdmaaltijd

Ingrediënten:

• 2 kg mosselen, schoongemaakt
• 1 venkelknol + look
• 1 ui
• 1.5 dl room
• Wat witte wijn
• Geraspte schil van een bio-citroen
• 3 eetlepels olie
• Peper uit de molen
  

Bereiding:

•  Maak de venkel schoon en snij in flinterdunne plakjes.
• Snij de ui in fijne ringen en hak het teentje look fijn
  Stoof de uiringen, knoflook en venkel in de olijfolie.
• Voeg de mosselen toe en blus met de witte wijn en de room.
  Zet het deksel op de pot en laat de mosselen gaar stomen.
• Schud de mosselen goed op en laat ze nog even verder stomen.
  Voeg met de pepermolen flink wat peper op de mosselen en voeg de geraspte citroenschil toe.
• Verdeel de mosselen en de room over de borden en sprenkel er nog wat citroensap over.

 

Een gekoeld witbiertje smaakt hier heerlijk bij.

Laat het jullie smaken

Thierry

 

Download

---

Haloumi met sperziebonen en tomaten

Haloumi is een rijke, zilte Griekse-Cypriotische kaas die in een beetje pekelnat in plastic verpakking wordt verkocht. Je vindt die vrij makkelijk in grootwarenhuizen en is maanden houdbaar in de frigo.

Ingrediënten voor 2 personen.

• 4 pruimtomaten
• Olijfolie
• Peper en zout
• Tijm
• 200 g sperziebonen
• 200 g haloumi
• Citroen in partjes

Voor de dressing:

• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 el pakkertjes afgespoeld
• 1 el fijngesneden peterselie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Snij de tomaten in de lengte doormidden en schik ze in een bakvorm of ovenvaste schaal
• Besprenkel met wat olijfolie, zout, peper en tijm en bak ze 30 minuten zacht
• Gaar ondertussen de sperziebonen in kokend gezouten water
• Spoel de haloumi af en snijd de kaas in plakjes van +/- 5 mm.
• Verhit wat olijfolie in een braadpan met antiaanbaklaag en bak hierin de plakjes haloumi aan de ene kant goudbruin. Draai ze om en bak ook de andere kant.
• Klop je het citroen, de fijne olijfolie, kappertjes en peterselie door elkaar
• Laat de bonen uitlekken
• Schik de tomaten en bonen op 2 grote borden en verdeel de haloumi erover
• Besprenkel met de dressing en doen op met een partje citroen

Laat het jullie smaken

Thierry

 

Download

---

Italiaans varkenshaasje
Ingrediënten voor 2 personen

• 300 g vastkokende aardappelen geschild en in stukjes van 3cm gesneden
• Olijfolie
• Takje rozemarijn waarvan de naaldjes fijn gesneden
• 1 teentje look fijngesneden
• 1 varkenshaasje van +/- 500 gr doormidden gesneden
• Pancetta of mager ontbijtspek
• 150 g kerstomaatjes in trosjes
• Pesto

Bereiding:

• Verwarm de oven op 200° C
• Blancheer de aardappelen 5 min in een pan met gezouten water.
• Giet de aardappelen af, bestrooi ze met peper en zout en ondermeng met 1 lepel olie
  Doe het geheel in een bakblik en rooster ze 20 min in de hete oven.
• Vermeng ondertussen de rozemarijn de look samen met ½ lepel olie en bestrijk de varkenshaasjes hiermee.
• Leg 4 plakjes pancetta overlappend op elkaar zodat je een vierkantje vormen.
  Wikkel hierin het varkenshaasje en herhaal deze bewerking voor het tweede stukje vlees.
  Zet dit vast met keukentouw of cocktailprikker
• Schik ze tussen de aardappelen die je inmiddels hebt omgeroerd en bak verder gedurende 15 minuten.
• Na die tijd voeg je de kerstomaatjes bij voor nog eens 5 minuten tot de aardappeltjes goudbruin kleuren en de stukken varkenshaas gaar zijn en de tomaatjes net wat zachter zijn.
• Dien op met pesto

Voor de pesto
Ingrediënten:

• 40 g basilicumblaadjes
• 50 g pijnboompitjes
• 2 tenen look ( de middelste scheut verwijderen)
• 100 g blokjes Parmezaan kaas
• 150 ml fijne olijfolie

Bereiding:
Doe alles in een blender of keuken machine en laat draaien tot je een gladde puree bekomt.

Laat het jullie smaken

Thierry

Download

---

Kip in Papillot
Benodigdheden: aluminium folie of bakpapier
Ingrediënten voor 2 personen

• 2 kippenfilets zonder vel
• 1 rode en 1 gele paprika
• 100g blokjes feta in kruidenolie
• 10-tal paddenstoelen (facultatief)
• ui
• 1 kl paprika poeder
• 2 el olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

• Verwarm de oven op 180° C
• Halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten
• Snij het vruchtvlees in repen en halveer deze
• Pel de ui en snij hem in de lengte door en snij elke helft dwars in dunne halve ringen.
• Snij de gewassen paddenstoelen in vieren.
• Bestrooi alles met peper en zout en doe er de fetablokjes bij samen met wat kruidenolie.
• Verdeel dit mengsel over twee vellen aluminium of bakpapier.
• Meng de olie met het paprika poeder  en smeer hiermee de kippenfilets rondom in.
• Leg de kippenfilets op de groenten en sluit de papilloten hermetisch af door plooien of vast te binden met een keukentouw in geval van bakpapier.
• Leg de papillotten op een bakplaat en laat in de oven 30 minuten gaar worden.

Laat het jullie smaken
Thierry

Download

---

Beste kookliefhebbers,
Vandaag geef ik jullie een receptje van heerlijke cakejes als versnapering voor bij de koffie of thee.
Amandelcakejes
Ingrediënten voor +/- 40 cakejes

• 4 eiwitten
• 40 g gezeefde bloem
• 180 g boter
• 125 g kristalsuiker
• 125 g amandelpoeder

Bereiding:

• Doe drie eiwitten in een kom en het derde eiwit in een andere kom.
• Smelt de boter en zeef de bloem
• Klop het ene eiwit tot stevige pieken en bewaar in de koelkast
• Verwarm de oven op 220° C
• Meng de kristalsuiker en het amandelpoeder.
  Voeg de bloem toe en meng dan geleidelijk de 3 eiwitten door het geheel.
  Voeg de gesmolten lauwe boter toe en ten slotte ook het stijfgeklopte eiwit.
• Neem vormpjes in bakpapier en spuit er met een spuitzak, met grote ronde spuitvorm, kleine hoopjes deeg in.
• Zet 8 à 10 minuten in de oven. In het oog houden want het gaat heel snel.
  De gebakjes moeten goudbruin zijn aan de buitenkant en nog vloeibaar binnenin.

Laat het jullie smaken.
Thierry

                           

Download

---

 

Best kookvrienden,

Een heerlijk receptje dat iedereen lust is spaghetti Bolognese met geraspte kaas.
Dit sausje zou je altijd in voorraad in je diepvriezer moeten hebben voor een snel feel good maaltijd.
Bolognesesaus
Ingrediënten:
Voor 4 tot 6 personen
(of 3 porties voor 2 in te vriezen tot gebruik)

• 2 plakken rookspek
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 2 wortelen
• 2 stengels bleekselderij
• Olijfolie
• 1 soeplepel gedroogde oregano
• 500 g een mengeling van rund en varkensgehakt
• 2 blikken tomatenstukjes van 400 g
• Zout en peper
• Een bosje basilicum
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 400 tot 200 g gedroogde spaghetti
•  

Bereiding:

• Snij het sep in kleine stukjes
• Maak ui, look, wortelen en bleekselderij schoon en hak ze klein (maakt niet uit hoe …. Keukenrobot)
• Neem een grote sauteerpan en doe er een flinke scheut olie in.
  Bak het spek goudbruin. Kruid met oregano.
• Voeg de groenten toe en roerbak gedurende 7 minuten
• Roer er het gehakt en de tomaten uit blik door.
• Vul een van de lege tomatenblikjes met water en giet dit in de pan.
  (zo nodig nog water toevoegen)
• Voeg peper en zout toe. (Ik vervang dit vaak door een kippenbouillon blokje)
• Zet het vuur laag en laat het geheel een uurtje pruttelen terwijl u zo nu en dan roert.
• Kruid bij indoen nodig naar smaak.
•  

Geef dit met gekookte paste en werk af met de Parmezaanse kaas en versnipperde basilicum blaadjes.
Samen met een glaasje wijn maak je er een waar festijn van.
Laat het jullie smaken.

Thierry

Download

---

 

Gestoofde runderwangen in bruin tafelbier
Om het jaar goed in te zetten en gezien het gure winterweer starten we met een heerlijk stoofpotje.

 

bereidingstijd: reken 4 uur gaartijd
aantal personen: 4



Dit is een klassieke stoofpot waarbij runderwangen in hun geheel gebraiseerd worden met een heleboel groenten. Je vindt het vlees niet bij elke slager en het is wat duurder dan gewoon stoofvlees, maar het is zeker de moeite waard. Omdat de wangen redelijk hard zijn, hebben ze veel tijd nodig om te garen. Reken op minstens drie uur.
Maar je kan dit recept ook klaarmaken met kalfswangen of varkenswangen maar dan is de gaartijd uiteraard veel minder lang. Laten we zeggen anderhalf aan twee uurtjes voor de varkenswangen.
Extra materiaal:

• een kookpot die in de oven mag
• pureestamper

ingrediënten
De runderwangen

• 1 kg runderwang
• 300 g gerookt spek met zwoerd
• 1 l bruin tafelbier  - ik gebruik donker “pied de boeuf” bier te vinden bij Delhaize.
• 2 grote wortels
• 2 rapen
• 5 stengels selder
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels pickles
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels bloem
• klontje boter
• 1 takje rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• zout
• peper

Aardappelen

• 800 g aardappelen
• 1 dl melk
• klontje boter
• 2 eieren
• zout

bereiding
De runderwangen

• Verwarm de oven voor tot 170 °C.
• Kruid de runderwangen aan beide kanten met peper en zout.
• Verhit een klont boter in een kookpot en kleur de wangen aan beide kanten.
• Snijd de zwoerd van het spek en snijd het spek in repen (lardons).
• TIP: Gooi de zwoerd niet weg, maar gebruik hem bijvoorbeeld om meer smaak te geven aan erwtensoep .
• Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortelen en de rapen en snijd ze in stukken. Was de selder en snijd de stelen in grote stukken.
• Haal de wangen uit de kookpot en bak het spek in hetzelfde vet.
• Doe de ui en knoflook bij het spek en laat even mee stoven. Doe er dan de wortelen, rapen en selder bij en laat de groenten een paar minuten stoven.
• Strooi twee eetlepels bloem over de groenten en laat even mee bakken.
• Leg de runderwangen weer in de pot en giet er tafelbier bij tot alles onder staat. Voeg er pickles, mosterd, rozemarijn, tijm en laurier aan toe en kruid met peper en een snuifje zout.
• Zet een deksel op de pot en laat de stoverij minstens 3 uur garen in de voorverwarmde oven. De wangen moeten bijna uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
• TIP: Je kunt de pot op het vuur laten staan, maar in de oven komt de warmte van overal waardoor je gerecht rijker zal smaken.

Aardappelen

• Schil aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
• Giet ze af en plet ze met een scheut melk, een klont boter en 2 eierdooiers tot een smeuïge aardappelpuree. Vries de eiwitten in voor later gebruik. Breng op smaak met peper en zout.
• TIP: In plaats van puree kun je de stoofpot ook met gekookte aardappelen serveren waarover je wat gesnipperde peterselie strooit.

 Afwerken en serveren

• Controleer de kruiding van de stoverij en breng eventueel op smaak met wat extra peper en/of zout.
• Serveer de gestoofde wangen met een schep aardappelpuree.

Een heerlijk fris biertje past hier heerlijk bij!
Laat het jullie smaken.
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

Ik wil het jaar afronden met een eenvoudig soepje dat je snel kan omtoveren tot een fijn feestgerechtje. Hierbij wens ik jullie allen fijne eindejaarsfeesten.

Romige bloemkoolsoep

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool
• 1 dikke bloemige aardappel
• 2 uien grof gesneden
• 1 wit van prei grof versneden
• braadvet
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1 blokje groentebouillon
• Peper & zout
• Room (ik gebruik alpro om het lichter te maken)

Bereidingswijze

1. Kleine roosjes van de bloemkool snijden, beetgaar koken in gezouten water, moeten nog krokant zijn, afgieten, het vocht bijhouden. De roosjes dienen als de garnituur.
2. De bloemkool en het preiwit in stukken snijden.
3. Aardappel schillen en in grove stukken snijden
4. Smelt wat braadvet in een hoge kookpot, stoof hier de ui in aan.
5. Voeg nu de prei en de bloemkool toe, laat even meestoven.
6. Giet hier twee liter kokend water op
7. De bouillonblokjes en de aardappelen toevoegen.
8. Goed roeren tot  de bouillonblokjes opgelost zijn
9. Laat ongeveer 30 minuten gaar pruttelen.
10. De room bijvoegen
11. Deze Soep grondig mixen, op smaak brengen met peper en zout.
12. Wenst u een fijne feestsoep, de soep door een puntzeef zeven.
13. Voor een feestelijke soep kan je in elk bord garneren met garnaaltjes of rivierkreeftjes.

 

De soep nog afwerken

en het feest kan beginnen.

Prettige eindejaarsfeesten

Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

Bij koud en grijs weer smaakt een sudderpotje het lekkerst.

Kip uit Louisiana

Ingrediënten voor 2 personen

• Olijfolie
• 2 kippenbillen in twee verdeeld
• 1 lepel bloem om te “singeren” (is het binden van gerechten met bloem)
• 1 ui versnipperd
• 2 stengels bleekselderij in stukken
• 1 groene paprika, zaad en zaadlijst verwijderd en ik stukken versneden
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• Tijm en laurier
• 1 verse rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• Wat kippenbouillon (mag van een half blokje kippenbouillon opgelost in een kop warm water)
• Zout en peper

Bereiding:

• Verhit de olie in een grote pan. Leg de kip er in en roerbak de stukken 5-10 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, en schep de stukken kip met een schuimspaan op een schaal of recipiënt.
• Voeg de versnipperde ui, bleekselderij en groene paprika toe en roerbak +/- 10 minuten
• Voeg knoflook, tijm en rode pepers toe en en stoof dit nog 1 minuut.
• Bestrooi het geheel met de bloem en roer goed om.
• Roer de tomaten met sap erdoor samen met de bouillon.
• Leg de stukken kip weer in de pan, sluit met een deksel en laat alles 45 minuten pruttelen tot de kip gaar is.
• Kruid het geheel af met peper en zout.
• Schep op warme borden en dien het gerecht meteen op.

 

Laat het jullie smaken.

Thierry

Vragen zijn steeds welkom.

thierry.dewallef@skynet.be

 

 

Download

---

Beste kookvrienden,

De herfst doet mij steeds denken aan wild. Het wordt al wat kouder en dan heb ik meestal zin in iets hartigs. Ook met het oog op de eindejaarsfeesten begin ik met wat feestelijke receptjes.

Duivenfilets met knolselderpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de knolselderpuree

• 400 gr bloemige aardappelen
• Peper en zout
• 800 gr knolselder
• ½ citroen
• Water
• Melk
• Nootmuskaat
• ½ dl room
  

Bereiding:

• Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Schil de knolselder en smeer hem in met de halve citroen. Snij de knolselder in even grote stukken als de aardappelen.
• Doe de aardappelen samen met de knolselder in een kookpot. Zet onder met de helft water en de helft melk. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Laat 20 min opkoken zonder deksel.
• Giet af en laat nog even drogen op het vuur. Pureer en haal vervolgens door een roerzeef
  (passe-vite).
• Giet de room erbij en kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Meng alles goed dooreen en serveer.

Voor de saus

• 1 sjalot
• 20 cl wildfond
• 10 cl Porto
• Roze peperkorrels
• Peper en zout
• Nootmuskaat
• Snuifje 5 kruidenpoeder (facultatief)
• Boter
• Eventueel snuifje maïzena
  

Bereiding:

• Laat in een steelpan de versnipperde sjalot samen met boter glazig worden.
• Doe de wildfond met de porto erbij en laat het geheel inkoken of reduceren tot de helft.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg een handvol roze peperkorrels bij.
• Laat nog even trekken en monteer deze saus met koude klontjes boter.
• Nog even proeven en rectificeren naar smaak.
• Eventueel wat binden met een snuifje maïzena instant binder.

 

De duivenfilets

• 8 duivenfilets  (12 voor grote eters)

 

Bereiding:

• Laat wat boter smelten in een braadpan en als de schuim weggetrokken is schroei je de filets dicht. Bak +/- 1minuut 30 per kant.
• Haal de filets uit de pan en wikkel ze in aluminium om warm te houden en om het bloed opnieuw naar de buitenkant van je vlees te laten lopen)
• Deglaceer de pan met war porto en maak het aanbaksel goed los.
  Voeg dit goddelijk vocht bij je saus.

 

Tijd om je borden te dresseren en te genieten van al dit lekkers.

Hier hoort een krachtig rood wijntje bij.
Wij dronken er een CALA2 bij. Een heerlijk  Spaanse tempranillo.

Vind je bepaalde producten niet  of heb je andere vragen?
Mail gerust en ik help jou verder.

Laat het jullie smaken,

Jullie hobbykok Thierry

Thierry.dewallef@skynet.be

 

 

Download

---

Beste kookvrienden,

De herfst is begonnen alsook de pruimentijd en bijgevolg gaan we iets heerlijks klaarmaken met die mooie ronde blauw paarse vruchten.

Pruimentaart

Ingrediënten

Zanddeeg:

Kant en klare kruimeldeeg

Amandelcrème

• 100 gr amandelmeel
• 2 tl amandelaroma of 2 eetlepels amaretto
• 100 gr zachte boter
• 100 gr suiker
• 2 eieren

Vulling:

500 gr pruimen

Bereiding:

Amandelcrème:

• Doe het amandelmeel samen met de amandelaroma in de kom van een mixer, meng dit voorzichtig met elkaar. Voeg met kleine hoeveelheden de boter toe en daarna de suiker.
• Voeg één voor één de eieren toe. Roer het mengsel goed door elkaar tot een smeuïge massa.

Pruimen-amandeltaart

• Rol het deeg uit en plaats het samen met het bakpapier in een taartvorm.
• Vouw het eventueel overtollig deeg naar binnen en prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Verwarm de oven voor op 180 ͦC.
• Maak de pruimen schoon, snijd ze doormidden en verwijder de pit.
• Verdeel de amandelcrème over de taartbodem en druk hierin de pruimen met de schil naar beneden (anders wordt het deeg vochtig). Zet de taart voor 30 minuten in de oven. De amandelcrème moet mooi goudbruin en gerezen zijn.

Lauw warm is de taart het lekkerst.

Laat het jullie smaken.
Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

Als je puntpaprika’s op de kop kunt tikken dan raad ik jullie het hiernavolgende recept aan.
Niet teveel werk voor een heerlijk resultaat.

Gevulde langwerpige zoete paprika met ricotta

Heb je een lange dag gehad en heb je geen zin om nog uren achter je kookvuur te staan? Dan is een gevulde paprika met ricotta een prima idee. Dit gerecht heb je op 5 minuten voorbereid. Gewoon de oven in en klaar!

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 rode langwerpige zoete paprika’s
• 1 pot ricotta (250 gram)
• 2 sjalotten
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels verse tijm samen met eventueel  gemengde Italiaanse kruiden
• olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de ricotta met de fijn gesneden sjalotten, de gehakte knoflook en de kruiden en voeg peper en zout toe.
• Snijd de lange paprika’s in tweeën en haal er de zaadlijst en pitjes uit.
• Vul ze vervolgens op met het ricottamengsel en besprenkel met wat olijfolie.
• Plaats de paprika’s voor 25 mintuten in de oven.
• Haal uit de oven en strooi er nog wat Parmezaanse kaas op en plaats nog 5 minuten onder de grill voor een bruin korstje.

En nu snel aan tafel en laat het jullie smaken.

Vragen over dit recept of ingrediënten of waar je bepaalde zaken kan kopen.
Mail dan gerust op thierry.dewallef@skynet.be  en ik help jullie verder.

 

Download

---

Beste kookvrienden,

Met deze heerlijke zomerdagen wil ik jullie een klassieker voorschotelen van formaat en toch ongekend bij heel wat mensen.

Luikse salade

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gr extra fijne boontjes
• 500 gr aardappelen
• 2 grote sjalotten
• 250 gr gerookt spek
• vetstof
• 2 eetlepels azijn
• 4 eieren (facultatief)

Bereidingswijze: 

1. Kook de aardappelen met de schil en snij ze daarna in stukken.
2. Kook de boontjes beetgaar en spoel onder koud water.
3. Snij de sjalotten in schijfjes en het spek in stukjes. Bak ze samen in wat vetstof.
   Voeg er de stukken aardappel en boontjes aan toe en kruid goed met zout en peper.
4. Doe het geheel in een slakom. Blus de pan met azijn en giet dit over het geheel. Serveer op het bord en leg een zacht gekookt eitje in het midden.

Het gebruik van eieren is facultatief

Je kunt deze bereiding eveneens als begeleiding geven bij vlees of gevogelte.

Ik hoop dat jullie dit zullen klaarmaken.. Echt TOP voor zwoele zomeravonden.

Hebben jullie problemen met een gerecht of hebben jullie vragen op culinair gebied  …. Jullie kunnen mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Jullie hobbykok

Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,
In juni zijn de eerste “Hollandse maatjes” te koop.
Een gezegde van onze noorderburen luidt: “Haring in het land, dokter aan de kant.”
Ik kan er dan ook niet aan weerstaan om jullie een heerlijk entree receptje te geven.
Ik koop uiteraard nieuwe Hollandse maatjes die veel vettiger zijn dan de klassieke Noorse maatjes.
Maatjesharing met komkommersalsa.
Ingrediënten voor 4 personen

• 4 maatjesharingen
• 1 komkommer
• 4 piquillopaprika’s
  Dit zijn kleine, schoongemaakte en boven houtvuur geroosterde en ontvelde paprika’s die nadien opgelegd worden in olijfolie. Je vind ze in glasverpakking in Delhaize bij de Spaanse ingrediënten. Ook heel lekker om zo te eten als tappa met wat zeezoutkorrels en wat gemalen peper.
• 2 sjalotten
• 1 citroen of limoen + de zeste van deze citrusvruchten
• 1 dl verfijnde olijfolie
• Een paar druppels tabasco
• 5 gr rietsuiker

Bereiding:

• Snij de komkommer overlangs en haal er met behulp van een koffielepel de zaadlijst uit.
  Verdeel nadien in kleine blokjes evenals de sjalotten en de piquillo’s en besprenkel het geheel met het sap van de citroen of limoen.
• Besprenkel met olijfolie, een paar druppels tabasco en bestrooi met de rietsuiker.
  Voeg op het einde de limoenzeste erdoor.
• Haat het geheel 20 minuten marineren
• Leg nadien op elk bord wat komkommersalsa met hierop enkele stukjes maatjesfilet.
  

Drink hierbij een klein glaasje gekoelde graanjenever.

Laat het jullie smaken.
Thierry
Voor vragen over gerechten kan u mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

 

Download

---

Best kookvrienden,
Vandaag heb ik voor jullie een heerlijk visreceptje in pesto.

Kabeljauw met groene pesto en kerstomaatjes
Ingrediënten voor 2 personen:

• +/- 30 gr pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 15 gr basilicumblaadjes
• +/- 15 gr Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels olijfolie
• +/- 400 gr kabeljauwhaasje
• 250 gr kerstomaatjes
• Aardappelen voor puree

Bereiding:

• Verwam de oven op 190°C.
• Maak de pesto door de Parmezaanse kaas, de basilicumblaadjes, de geroosterde pijnboompitten, de olijfolie en de look samen in een kom te mixen tot een puree.
  Voeg peper en zout toe naar smaak.
• Halveer de kerstomaatjes indien nodig.
  Ik gebruik graag tomaatjes in trosvorm
• Kruid de kabeljauw met een beetje peper en zout en leg in een ovenschaal.
  Bestrijk met pesto en voeg de tomaatjes toe. Laat 15 minuten bakken.
• Kook de aardappelen en maak er een puree van peper, zout, nootmuskaat en een beetje melk en verse boter toe te voegen.
  Leg de puree op een bord en daarbovenop de kabeljauw met pesto en tomaatjes.

Begeleid dit alles met een heerlijk koel wit wijntje.
Ik gebruikte een “Menetou-Salon” één van mijn favoriete wijntjes uit de vallei van de Loire om vis te begeleiden naar iets subliems.

Laat het jullie smaken
Thierry

 

 

Download

---

Beste kookvrienden,
Hierbij geef ik jullie een lekker en gezond lunch receptje.
Linzen zijn nog steeds tamelijk onbekende en onbeminde peulvruchten. Nochtans aten Romeinen en Egyptenaren ze al. Vetarm en eiwitrijk leveren ze gezonde voedingsstoffen aan.
Probeer dit receptje maar eens uit!

Rode linzen, ui en spek
Ingrediënten voor 4 personen

• Een scheutje olijfolie
• Een snee gerookt spek fijn in reepjes gesneden
• 1 ui versneden
• 200 gr rode linzen
• 1 laurierblad en wat tijm
• Zout en peper

Facultatief: bij mijn soepen voeg ik  vaak een blokje kippenbouillon of groentebouillon bij om het geheel te kruiden
Bereiding:

• Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak hierin het spek. Als het vet vrijkomt voeg je de gesnipperde ui bij en laat die glazig worden.
• Roer de linzen hierdoor en schenk er 1 liter water bij.
  Voeg laurier en tijm bij. (en eventueel een bouillon blokje)
  Breng aan de kook en laat een 15-tal minuten pruttelen tot de linzen zacht zijn en uit elkaar vallen.
• Haal laurier en tijm uit de soep en blender het geheel tot een gladde soep. Indien de consistentie te dik is wat kokend water onder roeren. Bijkruiden met peper en zout.

Je kan deze soep verder afwerken met:

• Croutons
• Versnipperde peterselie
• Halve maantjes gesneden ui die zacht gefruit zijn in wat olie terwijl de soep opstond

 

Laat het jullie smaken
Thierry

 

 

Download

---

Beste kookvrienden,
Om af te stappen van de klassieke hespenrolletjes…
Cannelloni met witloof, paardenfilet en mimolette kaas.
Ingrediënten voor 4 personen

• 8 blaadjes lasagne
• 3 dikke stronken witloof
• Klein gesnipperde sjalot
• ½ eetlepel suiker
• Sap van ½ citroen
• 8 sneetjes filet d’Anvers (gerookt paardenfilet)
• 2,5 dl room
• 150 gr geraspte mimolette kaas
  (In dit recept gaat het mij om de diep oranje kleur van de kaas
  Cheddar of Mont d’or kaas of gewone gruyèrekaas kan natuurlijk ook.)
• Teentje look in twee gensneden
• Boter
• Perper, zout en nootmuskaat

Bereiding:

• Kook de blaadjes lasagne in ruim kokend water
• Spoel ze af in koud water en laat ze uitlekken op een theedoek
• Snipper de witloof fijn en bak het gaar in een klontje boter, samen met de gesnipperde sjalot, de suiker, het citroensap samen met een snuifje zout en peper en muskaatnoot.
• Laat het witloofmengsel afkoelen
• Leg een sneetje filet d’Anvers op elk blaadje lasagne
• Verdeel de vulling op het vlees en rol op tot een cannelloni
• Schik de callennonis in een vuurvaste schotel en giet er de room over en bestrooi met de geraspte kaas
• Gaar 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C

Laat het jullie smaken.

Jullie gastronoom en hobbykok
Thierry
Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

   
 

Download

---

Beste kookvrienden,
Het is nog behoorlijk koud vandaar dat ik zin had in een lekker en geurig stoofpotje.

Schapenragout
Ingrediënten voor 4 personen

• +/- 800 gr schapenvlees. (Ik gebruikte hier een ontbeend schoudertje.)
• 2 uien
• 1 a 2 teentjes look
• 1 bos rapen
• 3 winterwortelen
• ½ bleekselder
• 650 gr aardappelen
• Laurierblaadje en tijm
• Peper en zout
• Flesje blond bier en/of water met een bouillon blokje of beiden (zoals ik doe).
• Facultatief …… andere groenten die je bij de hand zou hebben
  Wat paddenstoelen, spruitjes, … ik had nog een kleinen romanesco bloemkool bij de hand.

Het leuke aan dit recept is dat je vrij kan interpreteren. Zoals trouwens met alle recepten.

Bereiding:

• Snij het vlees in blokjes en stoof het aan in vetstof in een stoofpot met dikke bodem, bak het vlees aan alle kanten goudbruin zodat de zijvlakken dichtgeschroeid zijn.
• Pel en snipper de uien en de look en laat het geheel even meestoven
• Voeg vocht toe en laat het vlees een half uurtje sudderen.
• Ondertussen schil je de groenten en snij ze in stukken en voeg de groenten en aardappelen na een half uurtje aan het vlees toe en voeg indoen nodig wat vocht bij. Het geheel moet voor de helft onderstaan. Kruid het geheel en laat opnieuw een half uurtje pruttelen.
• Als het vlees mals is wordt het tijd om het gerecht te bestrooien met verse peterselie en op te dienen.

Laat het jullie smaken
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Knolselderijsoep met warm geitenkaasje
Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 4 geitenkaasjes van elk +/-  40 gr
• ½ knolselder
• 1 ui
• 1 preiwit
• 1 l. kippenbouillon (gemaakt van twee bouillonblokjes opgelost in 1 l. water)
• 1 teentje knoflook
• 1 chilipeper ontgaan van pitjes en zaadlijst.
• 4 el pijnboompitten
• 1 takje verse rozemarijn (fijngesneden met keukenmes)
• boter
• peper en zout
• Notenolie (facultatief)

      
Bereidingswijze :

1. Schil de knolselderij en snijd het vruchtvlees in geen al te grote stukken. Snijd ook de prei en de ui in stukken. Stoof de groenten enkele minuten in boter samen met een teentje look en de fijngesneden chilipeper. Giet er de bouillon over en zet verder onder met water. Laat 30 minuten rustig pruttelen op een zacht vuurtje.
2. Neem een braadpan liefst met anti aanbaklaag. Doe er de pijnboompitten in zonder vetstof en laat kleuren op een zacht vuurtje. Goed deze pan in ’t oog houden dat de pitjes niet verbranden.  Eenmaal aangekleurd het vuur afzetten.
3. Bestrooi  de geitenkaasjes met fijngesneden rozemarijn en wat peper.
   Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.
   Moest de soep nog te dik zijn dan voeg je nog wat kippenbouillon bij.
4. Schep de soep in borden en werk af met het geitenkaasje en  de pijnboompitten.  
5. Bedruppel het geheel met wat notenolie.

Kooktip:
Eigengemaakt kippenbouillon is natuurlijk niet te evenaren maar voor een snelle versie gebruik ook ik wel eens een bouillon blokje. Let wel op met de kruiding daar deze laatste meestal heel zout zijn.

Laat het jullie smaken.
Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen op reacties mogen jullie mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,

Het jaar is bijna voorbij. Ik wil jullie dan ook het allerbeste wensen voor het nieuwe jaar.
En om het jaar af te sluiten geef ik jullie het recept van heerlijke Galettes.
Die geef je bij een hete dampende kop koffie…
Galettes
Ingrediënten:

• 500gr zelfrijzende bloem
• 200 gr fijne witte suiker
• 4 dikke eieren of 5 kleintjes
• 2 zakjes vanillesuiker
• 250 gr boter
• 1 snuifje zout

Bereiding:

• Meng in een grote kom alle droge ingrediënten.
• Maak een kuil en giet hierin de 4 geklutste eieren.
• Smelt de boeter in een pannetje.
• Voeg de wat afgekoelde boter bij en meng alles goed doorheen met de klopper.
• Onmiddellijk bakken in een heet ijzer.

Smakelijk
Jullie hobbykok Thierry

Download

---

Beste kookvrienden,

We stevenen af op de eindejaarsfeesten. Ik wil jullie dan ook een feestelijk entree meegeven.
Coquille met gekonfijte sjalot met een nage van Briekaas
Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 dikke coquilles (Sint-Jakobsnoten) of 8 middelmatige
• 3 dikke sjalotten
• 2 dl rode Portowijn
• 1 koffielepel suiker
• tijm

Voor DE NAGE

• 1 ui
• 1 kleine prei
• 2 stengels selder
• 4 a 5 dl visfont ( bokaal kant en klaar)
• 150 gr briekaas  zonder korst
• peper en zout
• olijfolie en boter
• ½ teentje look
• scheutje room

Bereiding:

• Snijd de sjalotten in fijne julienne en stoof ze in boter tot ze glazig zijn.
  Blus met de port en suiker en voeg wat tijm toe.
  Laat op een zacht vuurtje inkoken tot de port volledig is opgenomen  en er een mooie vaste confituur ontstaat.
• Stoof voor de nage de ui, selder, prei en look aan. Bevochtig met de
  visfumet en laat op een zacht vuurtje trekken.
  Voeg de Brie toe en laat smelten.
  Voeg een scheutje room bij en mix het geheel.
• Laat nog even inkoken en kruid met peper en zout.
• Bak de coquilles langs beide kanten mooi goudgeel in een
  beet]e olijfolie en boter (I minuutje aan elke kant). De coquille
  mag binnen nog een beetje glazig zijn. Opgelet … als je de coquilles te
  lang bakt worden ze taai!
• Het bord mag versierd worden met wat druppels super fijne olijfolie.

Laat het jullie smaken.
Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen op reacties mogen jullie mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookliefhebbers,

Mij kan je steeds culinair verwennen met varkenswangetjes.
Hier volgt dan ook een heerlijk receptje  “Varkenswangetjes met tuinboontje”
Tuinbonen  zijn eigenlijk de koningen van de bonen omwille van hun rijke smaak. Ze groeien de laatste jaren duidelijk in populariteit maar zijn nog niet volledig ingeburgerd, want ik zie nog te veel mensen raar kijken naar deze niet zo gewoon uitziende bonen.
Vers zijn ze moeilijk te vinden. Ik kocht ze in diepvriesvorm.
Je kan ze ook in bokaal of gedroogd kopen maar dan is de smaak wel anders.

Tuinbonen klaarmaken vergt een beetje werk want je moet ze uit hun vliesje halen vooraleer je de tuinbonen kan opdienen. Je kan ze op voorhand koken en ontvliezen en nadien opwarmen in boter.
Varkenswangetjes met tuinboontjes
Ingrediënten voor 4 personen

• 12 wangentjes ( laat ze schoonmaken door de slager)
• boter
• 1 flesje (wit)bier

• 400 ml kalfsfond
• 1 sjalot fijn versneden
• 1 teentje look
• 50 gr bloem
• 50 gr boter
• 2 dl room
• peper en zout en nootmuskaat
• 600 gr gedopte bonen = +/-  1kg 250 niet ontvliest

Bereiding:

• Kruid het vlees met peper en zout. Verhit boter in een pan en schroei het vlees rondom dicht. Voeg de versnipperde sjalot en het teentje look bij, blus met het bier en schraap het aanbaksel goed los.
• Laat de alcohol even opkoken en voeg dan de kalfsfond bij.
  Het vlees moed onder staan. (Zo nodig wat water bijvoegen.)
• Laat 2 uur zachtjes garen.
• Kook ondertussen uw tuinbonen beetgaar in gezouten water.
• Dop ze daarna. Dit doe je door het vliesje rond de tuinboon te verwijderen en zet opzij tot gebruik. Juist voor het opdienen even opwarmen in boter.
• Haal de wangetjes uit de bouillon.
• Maak nu de saus:
• Smelt de boter en de bloem erdoor tot je een droge massa krijgt.
• Klop nu ongeveer 8 dl bouillon er beetje bij beetje door.
• Laat even doorkoken en voeg er dan de room aan toe.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Voeg hier de bonen aan toe en overgiet hiermee de wangetjes.

Laat het jullie smaken.
Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen op reacties mogen jullie mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,

De herfst is begonnen en wij gaan dan ook vaker pompoenen in onze rekken zien liggen.
En als het wat kouder wordt is er niets beter dan een heerlijk pompoensoepje om ons op te warmen.
Het recept dat ik jullie meegeef is doodeenvoudig te maken en met weinig ingrediënten maar zo heerlijk van smaak.
Ik weet nu al dat jullie dit recept geregeld zullen klaarmaken.
Kruidige kokos- pompoensoep
Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel rode currypasta  ( te vinden in grootwarenhuizen afdeling Aziatische producten)
• 1 kg pompoen, geschild en in blokjes
  (opgelet voor de vingers bij het verwijderen van de schil)
• +/- 1 liter kippenbouillon ( ik gebruik 4 kippenbouillon blokjes)
  de stukken pompoen moeten juist onder staan.
• +/- 375 ml kokosmelk
• Facultatief: 1 grote rode peper, zonder zaadjes en in reepjes gesneden

Bereiding:

• Zet  een ruime pan op halhoog vuur en doe er een scheutje olijfolie in.
• Laat de currypasta hierin 1 minuut bakken om zijn smaken af te geven.
• Doe er de pompoen stukken en bouillon bij  en dek af.
• Kook het geheel  gaar.
• Voeg kokosmelk bij en laat het geheel nog 3 minuten koken tot alles zich goed vermengd heeft.
• Mix het geheel met mixer of blender tot een gladde soep.
• Schep in kommen en bestrooit met slierten rode peper.

Laat het jullie smaken.
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mail gerust naar: thierry.dewallef@skynet.be

 

SUPER LEKKER !!!

Download

   

---

Beste kookvrienden,
Met dit warme weer is een heerlijke pizza een welgekomen alternatief om ’s avonds op te peuzelen met een heerlijk glaasje gekoelde rosé wijn.
Maar deze keer gaan we niet voor een klassieke pizza maar voor eentje waar vegetariërs en courgette liefhebbers verlekkerd op zullen zijn.

Groene pizza
Ingrediënten

• Klaargemaakte pizzadeeg (het merk Delhaize is voor mij het meest knapperige)
• 1 courgette
• 10 a 15 basilicum blaadjes
• 40 g geraspte parmezaankaas
• 1 teentje look
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout
• Facultatief … ansjovis.  Voor mij maakt dit integraal deel uit van een pizza.

Bereiding:

• Rol het klaargemaakte pizzadeeg uit en rol de buitenrand even naar binnen om een klein boordje te vormen zodat het beleg niet kan weglopen.
• Doorprik lichtjes de pizzabodem met de tanden van een vork en dit over de gehele oppervlakte.
• Doe in een keukenrobot, cutter of blender, de courgette die in blokjes geneden zijn, voeg de basilicum blaadjesbij alsook de look en de kaas toe. Kruid met peper en een snuifje zout ( niet teveel daar de parmezaankaas al gezouten is)
  Voeg een scheutje olijfolie toe en voor de liefhebbers een 4tal ansjovis filets.
• Mix het geheel tot een gladde massa.
• Bestrijk de pizzaboden met dit beslag
• Deze pizza mag nu in een voorverwarmde oven van 220 graden en dit voor 12 minuten.

Ik doe er soms nog ansjovis bij of wat pimentolie  … Mmmmm… en hierbij een glaasje gekoelde rosé wijn en de pret kan niet meet op.
Laat het jullie smaken!

Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen op reacties mogen jullie mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Download

of

Makkelijk en tot volgende maand;

---

Beste kookvrienden,

We kunnen genieten van een heerlijk weertje … De zon is van de partij en het is vakantie!
Dit is een inspiratiebron voor een mediterraans gerechtje.
Dit recept kan eveneens als basis dienen voor een ander heerlijk gerechtje
Gevulde paprika’s maar laten we beginnen met …

Gevulde courgette met gehakt en tomatensaus
VOOR 2 PERSONEN

• 120 g Griekse pasta of andere pasta naar keuze
• 2 kleine ronde courgettes of 1 grote courgette
• 300 g gemengd gehakt
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1  eetlepels  paneermeel
• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• Tabasco
• Blik gehakt tomatenvlees ( +/- 400 g )
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 220 C.
• Snijd een hoedje van de ronde courgettes en hol ze uit met een lepel. Als je een lange courgettes gebruikt, snijd ze dan in 2 over de hele lengte en hol ze uit met een lepel.
  (Haal er het maximum vruchtvlees uit zonder de vorm te beschadigen … hoe dunner de wand hoe minder lang de bereiding in de oven.)
• Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit.
• Pureer het vruchtvlees van de courgettes en meng het met het gehakt, de ui, de knoflook en het paneermeel.  Kruid met  peper, zout, 1 koffielepel Provinciaalse kruiden en enkele druppels tabasco. Vul de courgettes met dit mengsel.
• Doe het tomatenvlees met het sap in een ovenschaal, meng het met de olijfolie en kruid met peper, zout  en 1 koffielepel Provinciaalse kruiden.
• Schik hierop de gevulde courgettes.
• Zet de schotel minstens 40 minuten in de oven.
  (De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de wand. Zie opmerking punt 2)
• Bereid de pasta volgens de instructie van de verpakking.
• Controleer of de courgettes gaar zijn door er met een vork in te prikken.
• Serveer de courgettes met de pasta.

Gevulde paprika’s
Zelfde ingrediënten als het voorgaande recept maar de courgettes worden Paprika’s en bij het gehakt kan een restje gekookte rijst gevoegd worden om meer volume te geven aan het gehakt.
Een glaasje koel bier of gekoelde Rosé of witte wijn past hier uitstekend bij.
Laat het jullie smaken!

 

Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen op reacties mogen jullie mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Zomers eetplezier

Spek , sla en tomaat … als je deze drie ingrediënten bakt heb je een supersnelle heerlijk brunch of avondmaal waar je vast je vingers van zult aflikken. Een stukje ciabatta of Frans brood hierbij en het feest kan beginnen.
Ingrediënt voor 2 personen:

• 2 grote tomaten ( gehalveerde kerstomaten mag ook natuurlijk)
• 3 kroppen little jam (kleine gekropte Romeinse sla met gekrulde blaadjes)
  of andere kleine compacte sla
• 100 gr ontbijtspek (eventueel niet al te klein versneden)
• Olijfolie, peper en zout

Bereiding:

• Verhit 1 eetlepel olie in een grote braadpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
  Leg het spek erin en bak op aan beide kanten tot het knapperig is als je dit wilt.
  Haal uit de pan en houd warm.
• Snij intussen de sla in de lengte in 4 en snij de tomaten in dikke plakken en zwier alles de braadpan in. Voeg indoen nodig nog wat olie bij.
  Bak een 4-tal minuten tot de sla is geslonken en gebruind en de tomaten zacht zijn en gekleurd. Kruid met peper en wat zout.  Keer regelmatig om en voeg op het einde het spek opnieuw bij voor een 30-tal seconden om het opnieuw op te warmen.
• Dien meteen op met wat brood om in het heerlijk sap te doppen.
  

Een gekoeld biertje hierbij smaakt heerlijk.
Laat het jullie smaken!

 

Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen op reacties mogen jullie mij steeds mailen op: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,

De vakantie kriebels komen er aan.
Ossobuco Milanese
Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kalfsschenkels
• 1 ui
• 75 ml droge witte wijn (ik gebruik Noilly Prat)
• 200 ml vleesbouillon
• 30 gr boter
• 2 lp olijfolie
• 20 gr bloem
• Zout en Peper

Voor de gremolata:

• ½ teentje look fijn gesneden ( zo fijn mogelijk)
• Peterselie
• Onbehandelde citroen

Bereiding:

• Maak 3 kleine insneden in de zijkant van het vlees om het in de pan vlak te houden en bestrooi licht met bloem.
• Doe olie en boter  in de pan en schroei het blees dicht aan beide kanten. Voeg er dan de gesnipperde ui bij. Laat glazig worden terwijl u het vlees af en toe ook omkeert.
• Giet er de droge witte wijn bij en laat verdampen en  inkoken.
• Kruid met peper en zout en voeg de bouillon bij en dek af en laat het geheel 90 minuten op een zacht vuur pruttelen tot het vlees botermals is.
• Maak de gremolata:
• Hak zo fijn mogelijk de look
• Hetzelfde met de peterselie
• Rasp de chil van de citroen
• Meng alles onder elkaar
• Het vlees is gaar als het loslaat van het bot.
• Haal het vlees uit de pan en meng het stoofvocht  met 20 gr boter en de helft van de gremolata.
• Doe het vlees weer in de pan en houdt het geheel nog 2 minuten in de pan.
• Leg de stukken vlees op de borden en bestrooi het met de rest van de gremolata.

Bijgerecht:
Meestal met pasta en Parmezaanse kaas
 
Ik maakt het met witte selder die ik in huis had.

Witte selder met tomaten.
Ingrediënten:

• Ui
• Teentje look fijngesnipperd
• Witte selder
• Blik gepelde tomaten
• Olijf olie
• Snuifje suiker
• Peper en zout
• Provinciaalse kruiden

Bereiding:

• Snij de selder en stukken
• Kook het in gezouten water tot het beetgaar is.
  
  
• Versnipper de ui en stoof het in wat olijfolie tot het glazig is.
• Voeg de gesnipperde look bij.
• Voeg de inhoud van het tomaten blik toe en kruid met peper, zout, snuifje suiker en provinciaalse kruiden.
• Laat 10 op zacht vuur pruttelen.
  
  
• Giet de selder af en voeg toe aan de tomatensaus en onderroer het geheel

Dien op met de Ossobuco
Laat het jullie smaken.
Wijntip: Wij dronken er een Spaanse Chardonnay wijn bij en het wat top !

Laat het jullie smaken.
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

 

 

 

 

 

Download

---

Beste kookvrienden,

De nieuwe asperges zij er weer en bijgevolg wil ik een Vlaamse klassieker bereiden.
“Asperges op zijn Vlaams”
Ik hou het bij deze klassieke bereiding omdat het gewoon TOP is en ook zo eenvoudig om klaar te maken.
Ingrediënten voor 2 personen als lichte lunch
Kan ook als voorgerecht voor 4 personen maar dan de hoeveelheid eieren en boter verdubbelen.

• Een bot of pak witte asperges
• 2 hardgekookte eieren
• verse peterselie
• 80 g ongezouten hoeveboter
• vers geraspte nootmuskaat
• peper en zout

Bereidingswijze

• Schil de asperges en breek het houterige uiteinde af. Kook ze beetgaar in flink gezouten water gedurende 10 a 15 minuten.
• Pel de eieren en plet ze met een vork. Snipper de gewassen peterselie fijn. Doe die bij de eieren en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Laat de boter smelten en schep er het witte bovenlaagje af. Giet de geklaarde boter bij de eitjes en meng goed door.
• Schik de asperges op het bord en schep er de eieren met de boter en de peterselie in een brede strook op, maar laat de puntjes onbedekt.

Als je het feestelijk wil maken mogen er ook gepelde grijze garnaaltjes bij. Ook zo’n topproduct van bij ons.

Schenk er een gekoeld glaasje witte wijn bij en het feest kan beginnen.

P.S. De houterige uiteinden en de schillen van de asperges laat ik nadien in het kookwater van de asperges verder trekken en maak van het kookvocht een lekker soepje door er wat room bij te voegen.

Laat het jullie smaken.

Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

 

Download

---

Beste kookvrienden,
Volgens de VLAM is ROG de vis van deze maand.
Vandaag ging ik dan ook naar de “Makro” om verse roggevleugels. Roggevleugels  bederven heel snel dus kopen en klaarmaken.
De bereiding die volgt is heel klassiek maar ook super lekker!!!
Roggevleugels recept
Ingrediënten voor twee personen

• hoeveboter
• 2 klein roggevleugeltjes of één grote
• peper en zout
• bloem
• kappertjes (naar believen)
• ½ citroen
• fijngehakte verse peterselie

Bereiding

• Smelt de hoeveboter in een pan.
• Kruid ondertussen de roggevleugels langs beide kanten met peper en zout, strooi bloem in
   een bord en wentel er de stukken vis door. Klop het teveel aan bloem weer van de vis af.
• Als de boter begint te schuimen leg je de stukken rog op de dikke kant in de pan en laat +/- 8
   minuten bakken.
• Zorg ervoor dat de pan niet te heet staat en de boter niet gaat verbranden, dus zet het vuur  
  op tijd een beetje lager. Zie je de boter ietwat bruiner kleuren, voeg dan onmiddellijk kleine klontjes boter toe en zet het vuur weer een beetje lager.
• Draai dan de vleugels om en laat nog een 4-tal minuten bakken aan de dunne kant.
   Begiet regelmatig met boter uit de pan.
• Haal de roggevleugels uit de pan.
• Blus de pan met het sap van een halve citroen, voeg de kappertjes bij alsook nog wat verse boter en indien bij de hand ook fijngehakte peterselie.

Ik heb het hier klaargemaakt met aardappel puree met peterselie.
Heerlijk met een glaasje koele Chardonnay wijn of een koel witbiertje.

Smakelijk
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

 

Download

---

Beste kookvrienden,
Hierbij geef ik jullie het recept van een Franse klassieker.
Heerlijk stoofgerechtje en niet te zwaar …. Echt om van te smullen!
Coq au vin
Ingrediënten voor 4 personen

• 4 kippenbillen in twee versneden op het botscharnier of en hele kip in stukken versneden
• 150 g gerookt spek
• 250 g liefste kleine paddenstoelen  bij dikkere soorten deze in 4 snijden
• 200 g zilveruitjes (diepvries)
• Margarine en olie ( olijf of arachide)
• 40 ml cognac (facultatief)
•  ½ fles rode wijn (Rhône wijn)
• Kruidentuiltje - Tijm en laurier en peterselie stelen indien voorradig
• 1 teentje look
• 300 ml kippenfond (bokaal)
• Peterselie fijngehakt voor garnering (facultatief)
• 2 el  bloem

Bereiding

• Kruid de kippenbillen met zout en peper. Snijd het spek in kleine blokjes, reinig de champignons en verdeel eventueel in 4, pel knoflook en hak fijn.
• Verhit de olie + margarine  in een (gietijzeren)kookpot en bak het spek. Voeg zilveruitjes, knoflook en champignons toe en laat deze enkele minuten meebakken. Haal dan alles uit de pot en zet even aan de kant.
• Smelt zo nodig nog wat vetstof en laat de billen langs alle kanten goudbruin bakken en flambeer met de cognac.
  OPGELET NOOIT ONDER EEN DAMPKAP FLAMBEREN!!!
• Strooi de bloem over de billen en roer even alles om. (dient voor de binding van de saus)
• Giet de rode wijn en de kippenfond  eroverheen ( alles moet bijna onderstaan) en breng aan de kook. Voeg champignons, spek, knoflook en zilveruitjes toe alsook het kruidentuiltje. 
  Laat afgedekt ca. 1 uur sudderen (niet koken)op een zacht vuur. Eventueel een vlammenverdeler gebruiken.
• Indien de saus nog niet gebonden zou zijn  bind je het tot gewenste dikte met wat water en maïzena of aardappelzetmeel.
• Dien op met gekookte aardappeltjes of kroketjes en bestooi met de peterselie.
  Drink er de wijn bij die je gebruikt hebt voor de bereiding v.d. coq au vin.

Laat het jullie smaken!
Jullie hobbykok
Thierry
Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

hutsepot van spruitjes met rookworst
Vooreerst wil ik jullie het allerbeste wensen voor 2014.
Ook dit jaar zal ik jullie uitleggen hoe je op een eenvoudige manier heerlijke gerechtjes op tafel kunt toveren.
Bij koud winterweer past een dampend bord hutsepot om de kou te trotseren.
Dit gerechtje van Jeroen Meeus heb ik al meermaals klaargemaakt en telkens opnieuw is het een waar festijn. Wie niet zo gek is op spruitjes moet dit echt eens uitproberen …. Het is hemels!
Bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten voor 4 personen

• 750 g verse spruitjes
• 3 uien
• 1 rookworst (minstens)
• 6 dl (verse) kippenbouillon en als je bouillon blokjes gebruikt geen zout meer toevoegen.
• 4 takjes verse tijm
• 4 blaadjes laurier
• boter
• nootmuskaat
• peper
• zout
• 800 g aardappelen (bloemige)
• mosterd

Bereiding

• Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en laat hierin een flinke klont boter smelten.
• Pel de uien, snij ze middendoor en versnipper ze. De stukjes ui moeten niet zo fijn gesneden zijn. 
• Stoof de stukjes ui in de gesmolten boter tot ze glazig zijn.
• Controleer of de spruitjes goed schoongemaakt zijn. Spoel ze even onder stromend water en snij elke spruit vervolgens in kwartjes.
• Zodra de uien enkele minuten gestoofd hebben, voeg je er de kwartjes spruit aan toe.
• Schil de aardappels en roer intussen regelmatig in de pot met spruitjes. Let erop dat ze niet aanbakken.
• Snij de aardappels in grove stukken, en voeg ze toe aan de pot met spruitjes. Het zetmeel van de aardappels zal voor een mooie binding zorgen.
• Bevochtig het groentemengsel met kippenbouillon.
• Voeg de tijm en laurierblaadjes toe. 
• Snij de rookworst in hapklare stukjes of schijfjes. Voeg het vlees toe aan de hutsepot en zet het deksel op de pot. Laat alles zo’n 20 minuten stoven op een zacht vuur.
• Indien teveel vocht laat je het geheel zonder deksel verder uitdampen.
• Een hutsepot mag niet geprakt worden zoals een stoemp. Alles regelmatig eens flink door mekaar schudden (‘hutsen’) zal voor het perfecte resultaat zorgen.
• Proef de hutsepot en kruid naar smaak met vers geraspte nootmuskaat, zwarte peper van de molen en wat zout.
• Serveer de dampende hutsepot ….  Heerlijk met een schep mosterd erbij.

En als drank …. Een heerlijk biertje ik ben gek op “Chouffe”.

Smakelijk!

Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,
We zitten in de laatste maand van het jaar. Er worden al plannen gemaakt voor de eindejaarsfeesten en het is volop wildseizoen. Waarom ons niet eens lekker verwennen met een wildstoofschotel.
Everzwijnstoofvlees met bier en pruimen.
Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gr everzwijnvlees  (Marcassin is super!)
• Margarine of boter
• 2 eetlepels bloem
• 1 1/2 flesjes zoet bier genoeg om het vlees in onder te dompelen
  Ik gebruik St. Bernardus Abt 12 de tegenhanger van de trappist uit West-Vleteren.
• 4 eetlepels azijn (nodig om het vlees mals te krijgen)
• Tijm en laurier
• Suiker  (1 koffielepel)
• 24 gedroogde pruimen
• 2 sneden  gerookt spek (versneden en ontdaan van zwoerd)
• 1 snee brood besmeerd met VEEL mosterd

Bereiding:

• Snij het vlees in blokjes van 4 bij 4 cm en bak deze stevig aan in de margarine of boter
• Haal het vlees uit de stoofpan en vervang het door het spek
• Als het spek gekleurd is voeg je alles weer samen en bestrooi je het vlees met de bloem en roer onder
• Voeg het bier, de azijn, de tijm en laurier en wat suiker toe en laat het geheel opkoken
• Doe de pruimen alsook het snee brood dat besmeerd is met de mosterd erbij en laat 2 uur afgedekt garen op een zacht vuurtje.
  Het geheel mag amper pruttelen.
• Serveer met gekookte aardappelen of kroketjes

Hier past een krachtige cabernet sauvignon wijn bij uit Chili of nog beter in dit geval een St. Bernardus Abt 12.
SMAKELIJK !
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

PRETTIGE EINDEJAARSFEESTEN!

Download

---

Beste kookliefhebbers,

In de herfst is er boomfruit in overvloed, de dagen worden al killer en vaak zit men dan ook knus binnen. Tijd om te genieten van wat zoetigheid.
Appeltaart met speculaas
Ingrediënten:

• Boter om taartvorm in te smeren
• Kant-en-klaar taartdeeg voor 1 taart (bladerdeeg of zanddeeg ) naar keuze
• 10 speculaasjes
• 3 appelen
• 70 gr boter
• 120 gr poedersuiker
• 2 eieren

Bereiding:

• Bekleed een met boter ingesmeerde taartvorm met het deeg en prik het regelmatig in met een vork.
• Verkruimel de speculaaskoekjes (met deegrol  of vijzel)
• Verdeel de speculaas onderaan in de taart
• Schil de appelen en snij ze in mooie partjes
• Schik ze in een mooie vorm op de speculaas
• Smelt de boter op een zacht vuur
• Voeg de poedersuiker toe en meng goed met een garde
• Haal van het vuur en roer de eieren snel door het beslag
• Giet dit beslag voorzichtig op de appelen
• Bak de taart +/- 40 minuten in een oven van 180°

Laat het jullie smaken met een heet kopje koffie.
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

    

Download

---

Beste kookliefhebbers,

Ik wil jullie deze maand trakteren op een heerlijk mosselreceptje.
Eens iets anders dan de klassieke bereiding met ui, selder, wortel enz…
Het is een recept dat je soms in Engelse pubs kunt eten.
Mosselen met spek en cider
Als serieus voorgerecht
Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kg mosselen
• 1 eetlepel olie
• 100 gr sneden gerookt spek in 3 a 4 stukken gesneden
• 3 teentjes look
• Enkele takjes tijm (liefst verse)
• ½ glas cider, maar witte wijn of bier mag eveneens
• Peper en een handvol gehakte peterselie (facultatief)

Bereiding:
Maak de mosselen schoon, trek de baarden er af en verwijder openstaande exemplaren die niet sluiten wanneer je er op tikt.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de stukken spek 4 – 5 minuten in de hete olie, tot bijna al het vet vrijgekomen is en de stukken rondom goudbruin zijn. Voeg de ongepelde maar geplette knoflook toe alsook de tijm en bak het mengsel 1 minuut tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de mosselen en de cider toe. Leg een goed sluitend deksel op de pan en schud de pan voorzichtig. Stoom de mosselen 3 – 4 minuten op vrij hoog vuur en dit tot ze openstaan.
Bestrooi het gerecht met de gehakte peterselie en serveer meteen en geef er een stukje brood bij om in de saus te deppen.

Doordat de mosselen in de cider met gebakken spek worden gestoomd, krijgen ze een heerlijk zoetige, hartige smaak.
Ik geef dit gerechtje vaak als klein voorgerechtje zie stevige aperitief hap(je).
Vandaar dat ik ook cider gebruik dat tevens als aperitiefdrank kan gebruikt worden.
Gebruik wel de ongezoete cider dus de” sec”en deze moet ook heel koel gedronken worden.
Laat het jullie heerlijk smaken

Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Zoals jullie op de foto kunnen zien laat ik niets verloren gaan. Ook de zwoerd van het spek en de stelen van de peterselie vliegen de pan in, maar worden wel verwijderd voor de mosselen de pan in gaan.

Download

---

Beste kookvrienden,

We zijn in september en ’t weer valt nog best mee.
Dit inspireert mij om wat zuiders te gaan kokkerellen. Zomerse groenten zijn nog top.

Zuiderse pastaschotel
Ingrediënten (2 personen)
1 tomaten
1 rode of gele paprika
1 courgette
1 ui
1 knoflookteentje
olijfolie
Provençaalse kruiden
200 g Griekse deegwaren (rijstvormige pasta)
1 l kippenbouillon
4 merguez worstjes
1 kleine soeplepel tomatenpuree  
peper en zout
Bereiding

• Reinig en was de groenten. Pel de tomaten. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten, de paprika’s en de courgette in blokjes. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
• Verhit olijfolie in een pan en stoof er de ui en het knoflookteentje in.
• Voeg er de rest van de groenten bij. Kruid met Provençaalse kruiden, de tomatenpuree, peper en zout.
  Laat alles 20 minuten zachtjes stoven.
  Voeg indien nodig een scheutje kippenbouillon toe.
• Kook intussen de Griekse pasta gaar in de kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Bak de merguez worstjes gaar in wat vetstof.
• Meng de pasta met de groenten en de olijven.
• Schep alles in een schaal en schik er de worstjes op.

Een lekker gekoeld biertje van “ la chouffe “ smaakte hier heerlijk bij.

Smakelijk
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,
Vaak wordt beweerd dat risotto maken geen makkelijk klus is. Niets is minder waar!
Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Je moet er zin in hebben.
Je moet minimaal 20 minuten uittrekken voor het proces van roeren en vocht toevoegen op precies het juiste moment. Ook de keuze van rijstsoort is belangrijk.
Risotto met zeevruchten.
Totale bereidingstijd : 20 tot 30 minuten
Ingrediënten :  2 personen

• Olijfolie
• 160 gram Arborio rijst (vaak komt deze soort in de winkel voor onder de algemene benaming van risotto rijst)
• droge witte wijn of vermout … geniet mijn voorkeur.
• 1 liter vis bouillon ( ik gebruik ½ liter klaargemaakt visfond in bokaal + ½ liter water met een half blokje visbouillon in opgelost)
• Een handvol diepvries erwtjes naar keuze
• Assortiment gemengde zeevruchten hoeveelheid naar keuze.( Ik gebruik een mengeling van diepvries zeevruchten.)
• Klontje goede boter om af te werken.

Bereiding:
Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is vaak dat de rijst te gaar wordt gekookt. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Allereerst heb je de juiste pan nodig en vooral een die groot genoeg is. Hoe groter de oppervlakte hoe beter.  Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken.
De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is er niet bij.
Stap 1: Giet een flinke scheut olie in de pan. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, meng deze onder voortdurend roeren zodat alle korrels gaan glanzen en doorzichtig worden. Hou het vuur heel heet onder de pan, maar zorg ervoor dan niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden. 
Stap 2: Eerst doe je de wijn erbij. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Daarna voeg je telkens een voor een kleine pollepel hete bouillon toe en laat deze verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.

Stap 3: Langzamerhand zal je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten. 
Stap 4: Proef nu even. Als de rijst bijna gaar is wordt het tijd om de erwtjes en zeevruchten bij te voegen. Draai het voor opnieuw wat hoger en roer goed.
Stap 4: De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg nu de boeter in stukjes toe en laat het al roerend smelten.
Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Doe de risotto in een verwarmde schaal of op verwarmde borden en dien direct op.

Wijnsuggestie: Een heerlijke gekoelde Sauvignon Blanc en het feest kan beginnen.
Smakelijk….  Thierry

Download

 

---

Beste kookvrienden,
Met zo’n prachtweer heb ik niet meteen zin om lang in je keuken te zitten kokkerellen.
Ik moest meteen denken aan een recept van Nigella Lawson die een heerlijk origineel pastagerechtje heeft uitgewerkt. Ik heb het receptje wat naar mijn hand gezet daar ik niet alle voorgeschreven ingrediënten in huis had.
Ingrediënten voor 2 personen:

• Zout voor pastakookwater naar smaak
• 160gr fusilli lunghi of andere pasta naar keuze
• 100gr cherrytomaatjes
• 4 ansjovisfilets
• 10 gr gedroogde sultana rozijntjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kappertjes
• 25 gr. geblancheerde amandelen (ik heb pijnboompitten gebruikt)
• 20ml extra vierge olijfolie
• Een handvol basilicum blaadjes

Bereiding:

• Breng een grote pan water aan de kook en doe er dan pas zout in.
  Strooi de pasta erin en kook die volgens de aanwijzing van de verpakking.
• Maak, terwijl de pasta kookt, de saus door alle ingrediënten behalve de basilicum in een cutter of blender te doen. Druk een paar keer op de “pulse” knop tot je een grove saus hebt.
• Schep vlak voor het afgieten van de pasta een kop kookwater uit de pan en giet één eetlepel daarvan bij de saus en druk nadien nog een paar keer op de “pulse” knop.
• Doe de uitgelekte pasta opnieuw in de pan. Giet de saus erover, hussel goed (doe er nog wat pastakookwater door als dat nodig blijkt) en strooi de basilicumblaadjes over.

Dien op en laat het u heerlijk smaken.
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,
De zomer is aangebroken … tijd voor een gerechtje uit het zonnige Italië.
Ik heb het op mijn mannier aangepast om zo weinig mogelijk werk te hebben.

Vitello Tonnato
Vitello tonnato is een bekende Italiaanse schotel van koud, gesneden kalfsvlees bedekt met een romige, mayonaise-achtige saus die is op smaak gebracht met tonijn. Het wordt geserveerd gekoeld of op kamertemperatuur, in het algemeen in de zomer, als het hoofdgerecht van een Italiaanse maaltijd of als 'een buitengewoon elegante primo piatto’ bij een uitgebreid diner. "
Het wordt normaal bereid met  kalfsvlees dat gegaard wordt in Bouillon en dat nadien, na afkoeling, flinterdun wordt versneden in individuele porties.
Maar ik gebruik voorgesneden  varkensgebraad die ik bij Delhaize koop.

Ingrediënten:
Voorgesneden koud varkensgebraad.
Het aantal sneden varkensgebraad wordt bepaald door het soort maaltijd.
Voorgerecht of hoofdgerecht.

voor de tonnatosaus:

• 3 eierdooiers
• 1⁄2 citroen
• 2 dl arachideolie of druivenpitolie
• 200 g tonijn uit blik in eigen nat
• 3 zoute ansjovisfilets
• 2 eetlepels kookvocht (bouillon)
• 1 snuifje zeezout
• peper
• 50 g kappertjes

Wat overblijft aan saus kan altijd gebruikt worden bij charcuterie.

Bereiding:
Dunne sneetjes koud varkensgebraad.
voor de tonnatosaus:

• De basis voor de tonijnsaus is een klassieke mayonaise.
• Neem een hoge beker en doe er de dooiers van de eieren in.
• Voeg het sap van de citroen toe en een scheutje kookvocht (bouillon) van het kalfsvlees.
• Schenk de olie in de beker. Kies voor een olie met een neutrale smaak.
• Plaats de staafmixer in de beker en mix alle ingrediënten tot een gladde mayonaise.
• Giet het vocht van de tonijn weg en voeg de ingeblikte vis toe aan de mayonaise.
• Mix de saus glad en voeg de zoute ansjovisfilets en de kappertjes toe. Mix opnieuw.
• Proef de saus en voeg naar smaak wat extra citroensap toe en een snuifje zout. Voeg in elk geval wat peper van de molen toe en mix de tonnatosaus een laatste keer.
• Schenk de saus in een kom en dek ze af met wat plastic folie of een dekseltje.
  

voor de garnituur:
Zelf te bepalen.
Altijd lekker met appelkappertjes.

voor de afwerking:
In Italië wordt het vlees met de saus bedekt.
Ook hier een eigen aanpassing om het wat moderner te maken.

• Neem een groot plat bord, of een platte schotel.
• Lepel er wat tonnatosaus over. Overdrijf niet.
  Zet eventueel een potje met extra saus op de tafel.
• Schik de sneetjes kalfsvlees over de saus.
• Werk elk bord af met een paar appelkappertjes en ander garnituur.
  

Wijntip:
Volle witte wijn, bijv. Chardonnay of een lichtrode wijn bijv. een Beaujolais, koel geserveerd.
 Smakelijk.
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,

De zon komt er nu regelmatig door en de lente kriebels doen hun werk.
Vandaar dat we deze maand een heerlijk entree receptje gaan maken.
Heel lekker en verfijnd waarmee je vast zal scoren.

CILlNDER VAN GEROOKTE PALING

MET TARTAAR VAN VERSE ZALM, ROEREIEREN EN EEN DRESSING VAN HONING EN DILLE

 

Voorgerecht voor 4 personen:

-     100 g verse zalm
-     zout en peper

• olijfolie
• 4 filets gerookte paling
• 1 cl honing
• dille, fijn­gehakt
• 1 cl ricard
• 1 dl mayonnaise
• 2 eieren
• 2 el room
• enkele takjes dille

 

• Snij de verse zalm in kleine stukjes en breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.
• Neem vier ronde vormpjes, leg de gerookte paling in een cirkel erin en vul dit met de zalmtartaar.
• Vermeng de honing, de dille en de ricard met de mayonaise en breng op smaak met zout en peper.
  Is de saus te dik, voeg dan een weinig water toe.
• Breek de eieren in een pan en voeg een scheutje room toe. Zet op een licht vuurtje en laat de eieren al roerende stollen met behulp van een klopper of houten spatel.
• Breng ze op smaak met zout en peper en voeg op het laatste moment nog een scheutje room toe om het gaarproces te stoppen.
• Leg de cilinders op de borden en verdeel de roereieren.
  Werk af met de saus en een takje dille.

Commentaar:
praktisch geen werk en een schitterende presentatie met een geweldige saus.

Wijnadvies: een heerlijke Bourgogne aligoté past hier heerlijk bij.
Laat het jullie smaken!

 

Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen op reacties mogen jullie mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Beste kookvrienden,
Ik snak zoals jullie naar wat warmte en zon maar de weergoden zijn een andere mening toegedaan. Deze middag heb ik mij dan ook laten bekoren door een traditioneel Frans gerecht nl.” Tartiflette”.
Het is echte Franse boerenkost maar dit kan ook wel eens best smaken.

Tartiflette
Ingrediënten voor 2 personen

• 4 aardappelen
• 1 Reblochon kaas (komt uit de Haute-Savoie en is te koop bij Delhaize)
• Klontje boter
• Laurier
• Tijm
• Provinciaalse kruiden (potje om te strooien)
• 1 teentjes look
• peper
• 1 snee gerookt spek in fijne reepjes versneden
• 1 ui
• Droge witte wijn

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen (niet afspoelen).  Snijd de aardappelen in schijfjes van 2 mm dik. Versnijd de uien, het spek en hak de look. Meng de aardappelschijfjes met de look, ui en spekblokjes en de kruiden in een kom.
2. Smelt de boter in een pan en stoof het geheel gedurende 3 à 4 minuten.
3. Overgiet met de wijn tot het geheel bijna onder staat.
4. Dek af met aluminiumfolie maar zorg ervoor dat de rand vrij blijft zodat de stoom en de wijn kan ontsnappen. Plaats de pan in een oven van 170 graden gedurende 20-25 minuten.
5. Snij de kaas in 2 grote schijven en leg die met de korst naar beneden op de aardappelen en zet het geheel nog eens 10 minuten in de oven onder de grill.

Smaakt heerlijk met een gekoeld wit wijntje en een frisse sla.

 

Download

---

Beste kookvrienden.

De eerste zonnestralen komen erdoor. Ik voel me herleven na al die donkere grijze koude winterdag.
In de Makro zag ik in de visafdeling Rode poon liggen. De rode velkant deed me meteen aan de middellandse zee denken.  Tijd voor een zonnig gerechtje.
Rode poon met zuiderse puree en tomatenpesto.
Ingrediënten:

• 4  rode poon filets maar andere vissoorten zoals mul, zeebarbeel of zeebaars mogen ook.
• 500 gr gekookte aardappelen
• 2 el kappertjes
• bakboter
• 1 teentje look
• olijfolie
• 2 el parmezaan
• pijnboompitten
• 1 th. lepel sherryazijn
• 12 zongedroogde tomaatjes
• Kervel of bieslook (facultatief)

Bereidingswijze:

1. Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
2. Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
3. Bak de vis kort aan in wat bakboter.
4. Maak mooie puree hoopjes en leg de vis er bovenop. Versier met de tomatenpesto en eventueel wat kervel of bieslook.

Een witte gekoelde chardonnay wijn past hier uitstekend bij.

Smakelijk.
Jullie hobbykok
Thierry

Vragen of reacties mailen naar: thierry.dewallef@skynet.be

Download

---

Februari is een maand waarin het nog behoorlijk koud kan zijn en de 14de is het Sint Valentijn. De ideale periode om een heerlijk feestgerechtje te maken.

GEKONFIJTE EENDENBOUT MET WITLOOF SINAASAPPELKONFIJT

VOOR 4 personen

Ingrediënten:

• 25gboter
  
• 1 ui
  
• 1 teen knoflook
  
• 500 g witloof
  
• 2 perssinaasappels
  
• 100gsuiker
  
• 2,5 dl droge witte wijn
  
• 50g gele rozijnen
  
• 4 gekonfijte eendenbouten
  

Bereiding:

 

Smelt de boter in een pan met zware bodem en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat enkele minuten aanfruiten.
Snij het witloof in dunne reepjes.
Voeg toe aan de pan, samen met de geraspte schil van één sinaasappel en het sap van de beide sinaasap­pels, de suiker, de wijn en de rozij­nen.
Breng aan de kook en laat 1,5 à 2 uur zacht pruttelen tot de konfijt ingekookt is

Warm de eendenbouten op in hun eigen vet en bak eventjes krokant in de pan.

Serveer met de witloofkonfijt en geef er eventueel aardappel­puree aangemaakt met verse geitenkaas bij.

Tips:

• Ik maak dit de dag op voorhand al klaar om de dag zelf niet al te veel werk meer te hebben. Handig als je genodigden hebt.
• Ik koop mijn gekonfijte eendenbouten in de Delhaize van Brucargo. Deze zijn verpakt in luchtledig zakjes die ik in een hoge kookpot met kokend water 10 minuten laat opwarmen.
  Dit laat me toe om gemakkelijk de vier billetjes te samen klaar te maken.
  In dit geval is het ook niet nodig om ze nadien in pan het vel te laten aankleuren in vet.
• Ik gebruik een geitenkaasje type Chavroux

Indien jullie wat witloof sinaasappelkonfijt over hebben …. Heerlijk met paté!

 

De combinatie van van gekonfijt vlees met het zure van de geitenkaas en het zoete van de witloof sinaasappelconfijt is super!

Voor de wijn …. Iets met veel boddy!

Laat het jullie smaken!

Jullie hobbykok
Thierry

Indien vragen of reacties mogen jullie mij steeds mailen op thierry.dewallef@skynet.be

Download

---